Zutaten
6 Personen
500g Kartoffeln
800g Auberginen
Salz, ¼ l Olivenöl
200g Zwiebeln
1 gr. Dose geschälte Tomaten
½ Tube Tomatenmark
600g Rindergehacktes
¼ trockener Weißwein
¼ TL Zucker
½ TL gem. Zimt
schw. Pfeffer
1 TL getr. Oregano
1 Bd. Glatte Petersilie
100g Semmelbrösel
100 g geriebener Graviera-Käse (ersatzweise
Greyerzer)
40 g Butter
5EL Mehl
100g Schafskäse
½ l Brühe
½ Milch
1 Prise Muskatnuss
2 TL Zitronensaft
4 Eier
Fett für die Form
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Auberginen waschen,
Stielansätze entfernen und in ca. ½ cm dicke
Scheiben schneiden, dann
schichten und jede Schicht salzen, 30 Min. ziehen
lassen. Danach waschen
und mit Küchentüchern trockentupfen.
Die Auberginenscheiben und Kartoffelscheiben mit
Olivenöl einpinseln
und im Bachofen grillen, bis sie leicht braun
werden (geht relativ schnell
jeweils ca. 2 Min.)
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten
abgießen (Saft auffangen)
und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne
erhitzen, Zwiebeln darin glasig
braten, dann das Hackfleischanbraten und mit dem
Löffel zerbröckeln.
Tomaten mit Saft, Tomatenmark, Weißwein, Salz,
Zucker, Zimt, Pfeffer
und Oregano unterrühren. Alles bei mittlerer
Hitze schmoren lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und die
Blättchen feinhacken (am
besten in der Küchenmaschine). Unter das Fleisch
rühren. Und wieder
schmoren lassen.
2 EL Semmelbrösel zurückbehalten, die übrigen
mit dem Graviera-Käse
unter das Hackfleisch mischen, Pfanne vom Herd
nehmen. Butter erhitzen,
Mehl darin anschwitzen, Brühe klümpchenfrei
unterrühren, dann die Milch
unterrühren. Unter Rühren andicken lassen. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
3 Eier verquirlen und mit dem zerbröselten
Schafskäse unter die Mehlschwitze
rühren (Käse auflösen). Die Auflaufform
einfetten und mit den 2EL
Semmelbröseln ausstreuen. 1 Ei unter das
Hackfleisch rühren. Die Hälfte der
Auberginenscheibenin die Form legen,
Kartoffelscheiben darauf verteilen.
Darauf Hackfleisch streichen, mit den restlichen
Auberginen belegen, mit der Mehlschwitze
bedecken. Auf mittlerer Schien bei 180 Grad knapp
1 Stunde backen. |