Rezept-Seite - griechische Speisen

Rezepte-Seite 38


griechische Speisen

Garides Saganaki

Zutaten
1 kg Scampi ohne Schale
2 mittlere Zwiebeln
2 Dosen gewürfelte Tomaten
200 g Feta
3 Knoblauchzehen
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Zucker
½ TL Salz
1 TL Basilikum
1 Prise Chili
1 EL Essig
2 EL Olivenöl
4 cl Ouzo
1 EL Petersilie
Zubereitung
Zwiebeln fein würfeln und mit Olivenöl anschwitzen.
Knoblauch zum Schluß zugeben. 1 Dose Tomaten
zugeben und mit der Hälfte des Feta gut durchkochen.
Die restlichen Tomaten und die Gewürze zu geben.
Zum Schluß den restlichen Feta und die Scampi.
Mit gehackter Petersilie garnieren

Griechische Champignons (Vorspeise oder Beilage):

100 ml Olivenöl erhitzen und darin 5 Knoblauchzehen (gehackt) andünsten. 500 g Champignons (geviertelt) hinzu geben und mitdünsten. Mit 400 ml trockenem Weißwein und dem Saft 1 Zitrone aufgießen und kurz kochen lassen. 1 Bund frische Petersilie klein zupfen und unterrühren. Evtl. - je nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Als Vorspeise mit Baguette servieren oder als Beilage zu allem kurzgebratenem Fleisch.

Moussaka

Zutaten
6 Personen
500g Kartoffeln
800g Auberginen
Salz, ¼ l Olivenöl
200g Zwiebeln
1 gr. Dose geschälte Tomaten
½ Tube Tomatenmark
600g Rindergehacktes
¼ trockener Weißwein
¼ TL Zucker
½ TL gem. Zimt
schw. Pfeffer
1 TL getr. Oregano
1 Bd. Glatte Petersilie
100g Semmelbrösel
100 g geriebener Graviera-Käse (ersatzweise Greyerzer)
40 g Butter
5EL Mehl
100g Schafskäse
½ l Brühe
½ Milch
1 Prise Muskatnuss
2 TL Zitronensaft
4 Eier
Fett für die Form
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auberginen waschen,
Stielansätze entfernen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, dann
schichten und jede Schicht salzen, 30 Min. ziehen lassen. Danach waschen
und mit Küchentüchern trockentupfen.
Die Auberginenscheiben und Kartoffelscheiben mit Olivenöl einpinseln
und im Bachofen grillen, bis sie leicht braun werden (geht relativ schnell
jeweils ca. 2 Min.)
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten abgießen (Saft auffangen)
und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig
braten, dann das Hackfleischanbraten und mit dem Löffel zerbröckeln.
Tomaten mit Saft, Tomatenmark, Weißwein, Salz, Zucker, Zimt, Pfeffer
und Oregano unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen feinhacken (am
besten in der Küchenmaschine). Unter das Fleisch rühren. Und wieder
schmoren lassen.
2 EL Semmelbrösel zurückbehalten, die übrigen mit dem Graviera-Käse
unter das Hackfleisch mischen, Pfanne vom Herd nehmen. Butter erhitzen,
Mehl darin anschwitzen, Brühe klümpchenfrei unterrühren, dann die Milch
unterrühren. Unter Rühren andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
3 Eier verquirlen und mit dem zerbröselten Schafskäse unter die Mehlschwitze
rühren (Käse auflösen). Die Auflaufform einfetten und mit den 2EL
Semmelbröseln ausstreuen. 1 Ei unter das Hackfleisch rühren. Die Hälfte der Auberginenscheibenin die Form legen, Kartoffelscheiben darauf verteilen.
Darauf Hackfleisch streichen, mit den restlichen Auberginen belegen, mit der Mehlschwitze bedecken. Auf mittlerer Schien bei 180 Grad knapp 1 Stunde backen.

Pizzafladen mit Feta & Oliven

Zutaten für 4 Personen
250 g Weizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
6 EL Olivenöl
150 ml Buttermilch
1/2 TL Salz
200 g Rücker Feta
50 g grüne Oliven
50 g schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
1/2 gelbe Paprika
1/2 grüne Paprika
100 g gekochter Schinken
75 g Champignons
1 Zwiebel
200 g Tomatenpüree
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Mehl mit Backpulver mischen, 4 EL Olivenöl, Buttermilch und
Salz zufügen, gut durchkneten und den Teig etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Feta in Würfel schneiden, die Oliven
abtropfen lassen. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen, die
Paprikaschoten putzen. Schinken und Paprika in Stücke,
Champignons in Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden.
Den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und rund wirken.
Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen
und die Ränder leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.
Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch
würzen und auf die Pizzafladen verteilen. Mit Paprika, Schinken,
Champignons und Zwiebelringen belegen.
Die Fetawürfel und die Oliven darüber verteilen und die Pizzen
mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 220° C im vorgeheizten
Backofen 18-20 Minuten backen.

Stifado

Zutaten
- 1 1/4 kg mageres Rindfleisch
- 375 ml Rotwein
- 4 Stk Nelken
- 1 TL Zimt
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 1/2 kg Zwiebeln
- 600 g Tomaten, geschält aus der Dose
- 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
- 1 x Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke würfeln und in einer Pfanne mit heissem Olivenöl scharf anbraten.
Die Tomaten abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen.
Die abgetropften Tomaten in einen Topf auf dem Boden veteilen.
Dannach das angebratene Fleisch über die Tomaten verteilen.
Zum Schluß die ganzen Zwiebeln oben darauf.
Mit Zucker, Pfeffer,Salz, Zimt und ganzen Nelken würzen.
Zu Schluß den Rotwein darüber giessen.

Das Stifado im geschlossenen Topf auf kleinster Flamme ( E-Herd Stufe 1 oder 2 ) garen. Das Fleisch zieht nur und darf nicht kochen. Keinesfalls umrühren, da sonst das Fleisch zerfällt. Die Garzeit betragt ca 4 Stunden.
Danach noch das Stifado ca. 1 Stunde bei geöffnetem Deckel kochen lassen.

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Diese Seite wurde am 16. Mai 2006 erstellt, letzte Änderung am 19. Juli 2008
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