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Pizzarezepte

Seite 4

  • 91 Pizzateig, Pizza Margherita
  • 92 Pizza-Toast
  • 93 Polenta-Pizza I
  • 94 Riesenpizza vom Blech
  • 95 Saftige ' Schnitzel-Pizza '
  • 96 Sauerkrautpizza
  • 97 Scharfe Pizza-Monde
  • 98 Schinken-Pizza mit Oliven
  • 99 Spaghettipizza
  • 100 Spargel-Pizza mit Mascarpone
  • 101 Spinatpizza
  • 102 Tomaten-Sugo
  • 103 Türkische Pizza (Lahmacun)
  • 104 Zigeunerpizza
  • 105 Zwiebel-'Pizza' mit Sardellen (Provence)

mit diesen Seiten möchte ich das Andenken an Peter wachhalten!

91 Pizzateig, Pizza Margherita
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Mengenangaben für: 4 PIZZEN(*)
Zutaten
TEIG
400 Gramm Mehl
20 Gramm Hefe
200 Deziliter Wasser, lauwarm
-- Menge anpassen
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenoel
BELAG
600 Gramm Fleischtomaten
-- ODER
1 Dose Pelati-Tomaten a 800 g
300 Gramm Mozzarella
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
50 Milliliter Olivenoel
NACH EINEM REZEPT VON
-- Annemarie Wildeisen
-- in Meyers Modeblatt 24/97
-- erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitungsanweisungen
(*) mittlere Pizzen

Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anruehren und in die Mehlmulde giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anruehren. Etwas Mehl darueberstaeuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberflaeche Risse zeigt.

Das Salz ueber das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenoel beifuegen und alles waehrend fuenf bis zehn Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die Schuessel zurueckgeben und mit wenig Mehl bestaeuben. Die Schuessel mit einem Tuch decken und den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, haeuten, quer halbieren, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. Dosentomaten in ein Sieb abschuetten und gut abtropfen lassen (der Saft wird nicht verwendet).
Grob zerkleinern. Den Mozzarella in duenne Scheiben schneiden. Das Basilikum grob zerzupfen.

Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes Teigstueck drei bis vier mm dick rund auswallen, auf ein gefettetes Blech legen. Die Tomaten darauf verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand aussparen, damit der Teig sich waehrend des Backens erhoehen kann und die Fuellung nicht auslaeuft. Mit dem Mozzarella belegen und das Basilikum darueber verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Oilvenoel betraeufeln.

Die Pizzen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille waehrend ca. 20 Minuten backen.

92 Pizza-Toast
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Mengenangaben für: 2 Portionen
Zutaten
3 Scheibe Toast
Butter
Tomatenmark
3 Eier; hartgekocht
6 Sardellenfilets
1 Roehrchen Kapern
200 Gramm Danbo; notfalls Gouda
Oliven; gefuellt
Cornichons
Zubereitungsanweisungen
Die gerösteten Toastscheiben mit Butter und Tomatenmark bestreichen, mit
Eierscheiben belegen und mit Kapern bestreuen. Den geriebenen Kaese darauf
verteilen und grillen, bis der Kaese verlaufen ist. Zum Schluss mit
Sardellenfilets belegen und mit gefuellen Oliven und Cornichons-Scheiben
nach Bedarf garnieren.

93 Polenta-Pizza I
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Mengenangaben für: 8 Portionen
Zutaten
100 Gramm Geraeucherter Speck;
-- durchwachsenen nehmen
1 Zwiebel
100 Gramm Champignons
30 Gramm Butter
1 Liter Klare Bruehe; instant
250 Gramm Maisgries
2 Stiele Salbei; 1-2
750 Gramm Franzoesisches Gemuese TK;
-- in Tomatenrahmsauce
100 Milliliter Wasser
100 Gramm Mittelalter Goudakaese
Zubereitungsanweisungen
Speck und Zwiebel fein wuerfeln. Pilze putzen und hacken. Speck in
einem Topf knusprig auslassen. Fett zufuegen. Zwiebel und Champignons
kurz darin anduensten, mit Bruehe abloeschen. Maisgriess zufuegen,
unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten
ausquellen lassen. Salbeiblaettchen fein hacken und unter den Griess
ruehren.

Gemuese und Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei
schwacher Hitze unter Ruehren drei Minuten garen. Maisgriess auf ein
gefettetes Blech streichen. Gemuese darauf verteilen. Kaese grob
raspeln und ueber das Gemuese streuen. Polenta-Gemuese-Pizza im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen, heiss
servieren.

94 Riesenpizza vom Blech
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Mengenangaben für: 6 Personen
Zutaten
2 Teelöffel Oel
1 mittel Zwiebel; feingewuerfelt
500 Gramm Mageres Rinderhackfleisch
375 Milliliter Tacosauce
425 Gramm Kidneybohnen; abgetropft
Pizzateig nach Grundrezept
1 Packung Mozzarella; in kl. Stuecken
2 mittel Avocados; feingeschnitten
125 Milliliter Sauerrahm
Zubereitungsanweisungen
Menge ausreichend fuer 6-8 Personen.

1.Backofen auf 21O°C vorheizen (Gas 190 °C). Backblech (25 cm x 38 cm) mit Oel bestreichen und mit Mehl bestaeuben.

2.Oel in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln 2 Minuten bei mittlerer Hitze duensten. Hackfleisch zugeben, etwa 5 Minuten braten, bis das Fleisch gebraeunt und alles Wasser entwichen ist. Tacosauce und Kidneybohnen zufuegen und mit dem Fleisch gut vermischen, erkalten lassen.

3.Teig zu einem Rechteck (25 cm x 38 cm) ausrollen, auf das Backblech legen, die Raender hochziehen und leicht nach innen einschlagen, um einen Rand zu formen. Den Teig mit Fleischmischung und Bohnen belegen, Kaese daraufgeben und 25 Minuten backen, bis der Teig knusprig braun ist.

4.Avocadoscheiben in zwei Reihen laengsseits auf die Pizza legen. Die Pizza aufschneiden, mit Sauerrahm garnieren und sofort servieren.

:Zubereitungsz. : ca. 30 Min.
:Sonstiges : Vorbereitg.:ca.20Min.+Teig

95 Saftige ' Schnitzel-Pizza '
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Mengenangaben für: 1 Portionen
Zubereitungsanweisungen
2-3 Gemüsezwiebeln
1 Stange Porree (Lauch)
4 lg Tomaten
1 cn Champignons in Scheiben
1/2 bn Petersilie
1 bn Schnittlauch
6 Schweineschnitzel
Salz, weißer Pfeffer
500 g Schweinemett
12 Scheiben Toast-Schmelzkäse
oder Mittelalter Gouda
400 g Schlagsahne
1 pk Delikate×-Pefferso×e
(für 1/4 l Wasser)
1 pk Delikate×-Rahmenso×e zum Braten
(für 1/4 l Wasser)
Fett fuer die Pfanne
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Eine gefettete Fettpfanne damit auslegen.
Den Porree und die Tomaten putzen, waschen. Porree in Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden. Pilze abtropfen lassen.
Kräuter waschen. Petersilie hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Schnitzel waschen und trockentupfen. Würzen.
Schnitzel auf die Zwiebeln legen, das Mett darauf verteilen.
Mit Porree, Tomaten, der Hälfte der Kräutern und den Pilzen belegen.
Alles mit Käse bedecken.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 Grad Celsius / Umluft: 225 Grad Celsius / Gas: Stufe 5) auf der untersten Schiene etwa 45 Minuten backen.
Die Sahne mit den beiden Saucenpulvern verrühren und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Schnitzel gießen.
Mit dem Rest der Kräuter bestreuen.
Als Beilage Pommes frites und als kühles, feinherbes Pils.

96 Sauerkraut-Pizza
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Mengenangaben für: 1 BACKBLECHE
Zutaten
FÜR DEN TEIG
220 Milliliter lauwarmes Wasser
40 Gramm Öl
1 Packung Hefe
1 Ei
500 Gramm Mehl
15 Gramm Salz
FÜR DEN BELAG
3 rote Zwiebeln
20 Gramm Butterschmalz
Chili aus der Gewürzmühle
3 Esslöffel Hönig
1/5 Liter roter Portwein
2 Thymianzweige
300 Gramm Sauerkraut
1 klein Zwiebel
20 Gramm Butterschmalz
0,1 Liter Sekt
1/5 Liter Sahne
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
2 gehackte Knoblauchzehen
gehackte Petersilie
200 Gramm Landjäger Würstchen
150 Gramm Bergkäse
Zubereitungsanweisungen
Lauwarmes Wasser, l, Hefe, Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und
daraus einen glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den fertigen Teig in eine
Schüssel geben und zugedeckt (mit einem Küchentuch) bei Zimmertemperatur ca.
1 Stunde gehen lassen.

Anschließend den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und auf ein Backblech
drücken. Es muß ein kleiner Rand entstehen. Rote Zwiebeln schälen und in
kleine Würfel schneiden. Butterschmalz heiß werden lassen, Zwiebel darin
anschwitzen, mit Chili würzen, mit Honig glasieren, mit rotem Portwein
ablöschen. Salz und Thymian beigeben und einkochen lassen, bis fast die
gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Zwiebelmasse auskühlen lassen und auf den
ausgerollten Pizzaboden streichen.

Sauerkraut waschen, in einem Tuch gut ausdrücken und grob schneiden. Zwiebel
schälen, in kleine Würfel schneiden, in Butterschmalz anbraten. Sauerkraut
zugeben. Mit Sekt ablöschen, zugedeckt weichkochen und anschließend erkalten
lassen.

Die Sahne mit den Eigelben glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch
mit einem Pürierstab aufmixen, Petersilie untermischen.

Die Sahnemasse mit dem Sauerkraut und den in Scheiben geschnittenen
Würstchen vermischen, auf dem mit der Zwiebelmischung bestrichenen
Pizzaboden verteilen, mit Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen
bei 250 ¦C ca. 10 Minuten backen.
Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
FUER DEN TEIG
250 Gramm Mehl
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Oel
1/8 Liter Wasser
1/2 Packung Trockenhefe
FUER DEN BELAG
400 Gramm Sauerkraut
4 Esslöffel Tomatenmark
4 Esslöffel Oel
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Kraeuter der Provence
300 Gramm Gekochter Schinken
200 Gramm Kirschtomaten
150 Gramm Geriebener Hartkaese
150 Gramm Kraeuter Creme fraiche
100 Gramm Oliven
Petersilienblaettchen
Zubereitungsanweisungen
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig bereiten, den Teig zugedeckt um das
Doppelte aufgehen lassen. Dann Ausrollen.

Tomatenmark mit Oel, den feingehackten Zweibeln und durchgepressten
Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer verruehren. Auf den Teug streichen.

Sauerkraut kleinschneiden, den Schinken wuerfeln, die Tomaten
halbieren. Alles auf dem Teig verteilen und den geriebenen Hartkaese
darueberstreuen.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 25 Minuten backen.

Creme fraiche in Floeckchen auf die heisse Pizza geben, die Oliven und
Petersilienblaettchen darueber verteilen.

Schmeckt warm und kalt.

97 Scharfe Pizza-Monde
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Mengenangaben für: 6 Portionen
Zutaten
350 Gramm Vollkornmehl
150 Gramm Magerquark
5 Esslöffel Oel
1 Ei
3 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Salz
1 Packung Backpulver
2 Zwiebeln
1 Packung Passierte Tomaten (375 ml)
Kraeuter der Provence
Pfeffer, Chilipulver
500 Gramm Gouda
50 Gramm Gek. Schinken (gewuerfelt)
Gruene Monde:
1 Gruene Paprika
1 Staudensellerie
5 Entsteinte gruene Oliven
Rote Monde:
1 Rote Paprika
2 Tomaten
Gelbe Monde:
1 Gelbe Paprika
1 Dose Ananasstuecke
1 Dose Mais
Zubereitungsanweisungen
Vollkornmehl, Quark, Oel, Ei, Milch, Salz, Backpulver zu Teig
verkneten, ausrollen. Mit kleinem Teller Kreise ausstechen, von den
Kreisen 1 Stueck abschneiden, dass Monde entstehen. Fuer den Belag
Zwiebeln wuerfeln. Passierte Tomaten, Kraeuter, Pfeffer, Chilipulver
zu Sosse verruehren, auf Monde geben. Gouda raspeln, mit Zwiebeln,
Schinkenwuerfel auf Pizza geben. Paprikaschoten in Streifen
schneiden. Sellerie in kleine Stuecke, Oliven in Ringe, Tomaten in
Scheiben schneiden. Mais, Ananas abtropfen. Zutaten auf die Monde
verteilen. Bei 200 Grad 20 Minuten im Ofen backen.

Pro Portion: ca. 516 Kalorien / 2.162 Joule

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

98 Schinken-Pizza mit Oliven
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Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
425 Milliliter Artischockenherzen; Dose
1 Bund Lauchzwiebeln
200 Gramm Gekochter Vorderschinken
Fett fuer die Fettpfanne
250 Milliliter Gekuehlter "Pizza-Teig";Dose
3 Esslöffel Schwarze Oliven
Salz
weisser Pfeffer
100 Milliliter Milch
150 Gramm Edelpilz-Kaese; (Gorgonzola)
1/2 Teelöffel Getrockneter Thymian
Zubereitungsanweisungen
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad / Gas-Herd: Stufe 3)

Artischockenherzen in ein Sieb giessen, abtropfen lassen und je nach Groesse evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Schinkenscheiben halbieren.

Eine Fettpfanne gut fetten. Pizzateig darauf entrollen und an der Nahtstellen gut andruecken. Kanten evtl. etwas einschlagen, so dass ein kleiner Rand entsteht.

Schinken, Artischockenherzen, Lauchzwiebeln und Oliven gleichmaessig auf dem Pizzateig verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Milch erwaermen, Kaese darin glattruehren. Mit Pfeffer und Thymian wuerzig abschmecken.

Die Kaesesosse gleichmaessig ueber die Schinekenpizza traeufeln. Im heissen Backofen ca. 20 Minuten knusprig backen.
Getraenk: leichter Rosewein.

:Pro Person ca. : 450 kcal
:Pro Person ca. : 1890 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 30 Minuten

99 Spaghettipizza
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Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
400 Gramm Spaghetti
6 Esslöffel Oel
500 Gramm Reife Tomaten
2 klein Zwiebeln
2 Esslöffel Butter
200 Gramm Sahne
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
150 Gramm Emmentaler Kaese
200 Gramm Thunfisch
4 Eier
Zubereitungsanweisungen
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Ein Backblech einfetten und die Spaghetti darauf ausbreiten.

Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen.

Die Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen und abziehen. Die Zwiebeln schaelen, wuerfeln und in der heissen Butter glasig duensten. Die Sahne, die zerdrueckte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer dazugeben. Den Kaese reiben und unter die heisse Sahne ruehren. Die Tomaten halbieren und auf die ausgebreiteten Nudeln geben. Den Thunfisch in kleine Stuecke zerpfluecken und ebenfalls darauf ausbreiten. Die Tomaten salzen und pfeffern und die Sahnemischung darueber verteilen. 15 Minuten auf der mittleren Schiene ueberbacken.

Die Spiegeleier in Butter braten und vor dem Servieren auf die Pizza setzen.

Varianten: Wie bei einer Pizza kann der Belag natuerlich beliebig variiert werden, z.B. mit Schinken oder Champignons. Statt ganzen Tomaten nehme ich lieber Tomatenpuerree.

100 Spargel-Pizza mit Mascarpone
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Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
FüR DEN TEIG:
300 Gramm Mehl
20 Gramm Hefe
200 Milliliter lauwarmes Wasser
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Olivenöl
Zubereitungsanweisungen:
1. In das Mehl eine Vertiefung drücken. Zerbröckelte Hefe mit etwas Wasser und Zucker unter Rühren auflösen und in die Vertiefung gießen. Salz, Öl und restl. Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit Mehl bestäubt an einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
2. Inzwischen Spargel waschen, putzen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Gemüsezwiebeln putzen, in Ringe schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen. Lachsscheiben in Stücke schneiden.
3. Teig kräftig durchkneten, auf leicht geöltem Backblech dünn ausrollen und dabei einen kleinen Rand formen. Teig mit Sauerrahm bestreichen. Zwiebeln, Spargel, Lachs, Mascarpone, Pinienkerne und Oliven auf der Pizza verteilen. Salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen.
Pro Person ca.715 kcal
Pro Person ca.2990 kJoule

101 Spinatpizza
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Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
FUER DEN TEIG
150 Gramm Magerquark
50 Gramm Sonnenblumenoel; kaltgepr.
3 Esslöffel Milch; 3,5% Fett
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Meersalz
1 Ei
300 Gramm Weizenmehl; (Typ 1050)
1 Packung Weinsteinbackpulver
FUER DEN BELAG
5 Esslöffel Tomatenmark
Hefewuerze
Pfeffer
Majoran; gerebelt
Thymian; gerebelt
Basilikum; gerebelt
2 Knoblauchzehen
1 1/2 Kilo Spinat
Salz
Muskatnuss; gerieben
5 Tomaten
Knoblauchpulver
150 Gramm Gouda; gerieben
Zubereitungsanweisungen
Fuer den Teig Quark, Oel, Milch, Zucker, Salz und Ei verruehren. Mehl
und Backpulver mischen, die Haelfte davon unter die Quarkmasse
ruehren, den Rest des Mehls unterkneten. Den Teig etwa 1 Stunde kalt
stellen.

Fuer den Belag Tomatenmark mit Hefewuerze, Pfeffer, Majoran, Thymian
und Basilikum verruehren.

Spinat verlesen, gruendlich waschen, gut abtropfen lassen, von den
grossen Stielen befreien und in Salzwasser zum Kochen bringen. 1-2
Minuten kochen, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser uebergiessen
und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat wuerzen.

Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mit dem Tomatenmark
bestreichen, die kleingehackten Knoblauchzehen daruaf verteilen und
den Spinat daruebergeben. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden,
auf dem Spinat auslegen und nochmals mit den Gewuerzen und
Knoblauchpulver bestreuen. Gouda darueberstreuen.

Das Backblech in den auf 200-225 Grad vorgeheizten Backofen schieben
und etwa 30-40 Minuten backen.

102 Tomaten-Sugo
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Mengenangaben für: 1 Rezept
Zutaten
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenoel
4 Esslöffel Tomatenmark
1 klein Dose geschaelte Tomaten
2 Teelöffel Oregano
2 Teelöffel Thymian
2 Teelöffel Basilikum
Salz, Pfeffer f.a.d.M.
1 Lorbeerblatt
Zubereitungsanweisungen
Die Zwiebeln fein hacken und im Oel weichduensten. Den Knoblauch
schaelen und durch die Presse dazudruecken. Tomatenmark und Tomaten
samt Saft zufuegen. Oregano, Thymian und Basilikum unterruehren,
salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt zufuegen. Aufkochen, dann bei
milder Hitze im offenen Topf 30 Minuten unter gelegentlichem Ruehren
koecheln. Lorbeerblatt rausfischen, Sugo abschmecken.

Fuer ein Backblech oder zwei Pizzen von 26 cm Groesse oder fuer etwa
20 Mini-Pizzen als "Unterlage" fuer den Belag.
Quelle: meine familie & ich

103 Türkische Pizza (Lahmacun)
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Mengenangaben für: 1 Rezept
Zutaten
TEIG
500 Gramm Mehl
1 Packung Trockenhefe /Frischhefe
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
Wasser
FUELLUNG
500 Gramm Rinder oder Lamm Mett
2 Zwiebeln
1 Esslöffel Paprikamark; (Türk. Laden)
ansonsten Tomatenmark
1 Bund Petersilie
1 Esslöffel Margarine
4 Zehen Knoblauch
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Tomaten
1 Teelöffel Pfeffer; schwarz
Salz
Zubereitungsanweisungen
Hefeteig herstellen mit Trockenhefe : Mehl und Hefe miteinander vermengen, die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. 30 min. gehen lassen. Hefeteig mit Frischhefe : Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Darin die Hefe hineinbröckeln. Zucker und 1/2 Tasse lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Leicht die Hefe-Wasser-Zuckermischung rühren bist die Hefe sich aufgelöst hat. Dann etwas Mehl auf die Flüssigkeitstreuen. 20 min. ruhen lassen. Danach am Schüsselrand das Salz verstreuen. Mit Wasser das ganze zu einem Teig verrühren. Das ganze dann nochmal 30 min. gehen lassen.

Hinweis zu beiden Teigarten: Wasser nach Gefühl zugeben und den Teig kneten bis er nicht mehr klebt. Füllung Mett in eine Schüssel füllen,
Zwiebeln klein würfeln, Tomaten schälen und klein schneiden ( würfeln) Petersilie klein hacken, sowie die restlichen Zutaten zum Mett
dazugeben. Den Brei dann gut durchkneten, bis alle Zutaten gleichmässig verteilt sind. Salzen nach Geschmack Fertigung der Lahmacun
( Pizza ) --- Backblech mit Backpapier auslegen.

Walnussgrosse Teigstücke nehmen und etwa zu einem 5 mm dicken Fladen ausrollen (Arbeitsfläche bemehlen, damit nichts kleben bleibt). Den Fladen auf das Backblech legen bis das Blech voll mit Fladen ist. Auf die Fladen ca. 1 gehäuften Esslöffel Mettmasse verstreichen. Sollte Mett über bleiben, dann gleichmässig verteilen.

Den Backofen auf etwa 200 Grad vorheizen. Jeweils ein Backblech zur Zeit backen. ca. 10 - 20 min. backen. Teig sollte wie Pizzateig aussehen.
Serviervorschlag : Zitronensaft auf die heisse Lahmacun träufeln und Petersilie auflegen und das ganze zusammenrollen. Dazu als Getränk ist
Ayran zu empfehlen.

Aus: dem Netzde.rec.mampf, 7. Januar 1999

104 Zigeunerpizza
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Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten

FÜR DEN TEIG
150 Gramm Weizenmehl
1/2 Packung Hefe
2 Esslöffel Speiseoel
1/2 Teelöffel Salz (gestrichen)
3 Esslöffel Milch; lauwarm

FÜR DEN BELAG
1 Esslöffel Semmelmehl; gestrichen
4 Esslöffel Tomatenmark
Paprika edelsuess
2 Tomaten
Paprika
Salz
Pfeffer
Knoblauchsalz
2 Peperoni; aus dem Glas
100 Gramm Salami
175 Gramm Schweizer Kaese
125 Gramm Tomatenpaprika; geschnitzelt
(aus dem Glas)
1 klein Zwiebel
Oregano; gerebelt
1 Esslöffel Speiseöl.
Zubereitungsanweisungen
Fuer den Teig Mehl in eine Schuessel sieben und mit Hefe sorgfaeltig
vermischen. Oel, Salz und Milch hinzufuegen und alles mit einem
elektrischen Handruehrgeraet mit Knethaken zuerst auf der niedrigsten,
dann auf der hoechsten Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig
verarbeiten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzufuegen, aber
nicht zuviel, der Teig muss weich bleiben. Den Teig an einem warmen
Ort so lange stehen lassen, bis er doppelt so hoch ist, ihn dann auf
der hoechsten Stufe nochnals gut durchkneten. Den Teig zu einer
runden Platte ausrollen und auf ein Backblech legen.

Fuer den Belag Semmelmehl und Tomatenmark mit Paprik edelsuess
verruehren und auf den Teigboden streichen. Tomaten waschen,
abtrocknen, die Stengelansaetze entfernen, die Tomaten in Scheiben
schneiden, auf dem Teigboden verteilen und mit Paprika, Salz, Pfeffer
und Knoblauchsalz bestreuen.

Peperoni laengs halbieren, entkernen und in kleine Stuecke schneiden.
Salami in Scheiben schneiden und vierteln. Kaese in kleine Stuecke
schneiden. Tomatenpaprika abtropfen lassen. Die vier Zutaten
miteinander vermengen und auf die Tomaten geben.

Zwiebel abziehen, in Scheiben schneiden, in Ringe teilen, auf dem
Belag verteilen, mit Paprika, Pfeffer und Oregano bestreuen und mit
Speiseoel bestreichen.

Bei 200-225 Grad 20-30 Minuten backen

105 Zwiebel-'Pizza' mit Sardellen (Provence)
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Mengenangaben für: 6 Portionen
Zutaten
FUER DEN TEIG
350 Gramm Mehl
1 klein Ei
7 Gramm Backhefe
60 Milliliter lauwarmes Wasser
2 Esslöffel Bestes Olivenoel; (1)
2 Esslöffel Bestes Olivenoel; (2)
Salz
FUER DEN BELAG
700 Gramm Zwiebeln
3 Esslöffel Bestes Olivenoel; (3)
1 klein Bund Thymian
3 Knoblauchzehen
100 Gramm Schwarze Nizza-Oliven
6 Sardellenfilets in Oel
Zubereitungsanweisungen
Das Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte eine Mulde druecken und das Ei hineinschlagen. In einer kleinen Schuessel die Hefe in lauwarmen Wasser gruendlich verruehren.

Olivenoel (1) und Salz zum Mehl geben und alles vermengen, dabei nach und nach die aufgeloeste Hefe hinzufuegen. Den Teig kneten, bis er glatt und locker ist. Zugedeckt bis auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Anschliessend zu einem runden Fladen ausrollen. Eine runde Form mit etwas Olivenoel auspinseln, den Teigfladen hineinlegen, leicht
auseinanderdruecken und an den Raendern etwas hochdruecken.

Den Teig gleichmaessig mit einer Gabel einstechen. Mit einer Mischung aus etwas Wasser, Salz und Oel (2) bestreichen und 30 Minuten gehen lassen.

Die Zwiebeln schaelen, in Scheiben schneiden, mit dem Oel (3) in eine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur glasig schwitzen, salzen.

Die Zwiebeln gleichmaessig auf dem Teig verteilen, mit den abgezupften Thymianblaettchen und dem in duenne Scheiben geschnittenen Knoblauch bestreuen. Die Oliven gleichmaessig darueber verteilen. Die Sardellenfilets laengs halbieren und strahlenfoermig dazwischenlegen.

Die Form auf der mittleren Schiene in den auf 220 oC vorheizten Ofen schieben und die Pizza etwa 20 Minuten backen, bis der Rand gebraeunt ist.

Eine kleine Pizza-Story:

Es war Ende des 19. Jahrhunderts, als ein neapolitanischer Pizzabaecker namens Raffaele Esposito der Pizza zu Weltruhm verhalf. Er hatte die grosse Ehre, fuer die erste italienische Koenigin- Margherita war ihr Name -, Pizza zu backen. Anlaesslich ihre Besuches in Neapel. Und um Ihrer Majestaet zu huldigen, belegte Herr Esposito den duennen Hefeteig in den Farben der nationalflagge: mit roten Tomaten, weissem Mozzarella-Kaese und gruenem Basilikum. Davon war die Koenigin so begeistert, dass sie der Pizza ihren Namen gab. Ende der Geschichte.
NICHTS GEHT OHNE TOMATEN, KRAEUTER und KAESE:
Italiener sind in puncto Pizza verwoehnt: Nur sonnengereifte, aromatische Tomaten kommen auf den Teig. Aber die gibt's nicht immer. Alternativ bieten sich geschaelte Tomaten aus der Dose oder stueckige Tomaten aus der Packung an. Neben Basilikum sind Oregano und Majoran typische Pizzakraeuter. Mit einem Zwiebelbelag harmonieren auch Rosmarin und Thymian. Was fehlt noch? KAESE! Und zwar Mozzarella - gern kombiniert mit geriebenem Pecorino, Parmesan oder Provolone. Auch Emmentaler und Raclettekaese sind "pizzatauglich".
SCHNELL GEMACHT: Pizzateig aus dem Vorrat:
Legen Sie sich einen Vorrat an schnellen Pizzateigen an. Das Angebot in Ihrem Supermarkt ist gross. Da gibt es zum Beispiel den frischen Teig aus dem Kuehlregal wie "B.ck'n Roll". Er ist fix und fertig auf Backpapier aufgerollt. Sie muessen nur noch Ihre Pizzaform damit auslegen. Genauso einfach geht das mit Knack & B.ck", einem Frischteig aus der Dose. Ausserdem gibt es einen Pizzateig aus der Tiegkuehltruhe. Er ist in rechteckigen Platten abgepackt und wird nach dem Auftauen in der gewuenschten Form ausgerollt. Sehr praktisch sind auch die verschiedenen Backmischungen. Sie lassen sich besonders gut bevorraten. Denn in der geschlossenen Packung sind sie etwa 1 Jahr haltbar. Meist muessen sie nur noch mit Wasser angeruehrt werden.
Für Pizza mit dünnem Boden nimmt man die Haelfte der Zutaten!

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Diese Seite wurde am 29. November 2003 erstellt, letzte Änderung am 20. Februar 2018
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