Rezepte-Seite 23
Pizzarezepte
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mit diesen Seiten möchte ich das Andenken an Peter wachhalten!
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Pizzateig, Pizza Margherita
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Mengenangaben
für: 4 PIZZEN(*) Zutaten TEIG 400 Gramm Mehl 20 Gramm Hefe 200 Deziliter Wasser, lauwarm -- Menge anpassen 1 Teelöffel Salz 2 Esslöffel Olivenoel BELAG 600 Gramm Fleischtomaten -- ODER 1 Dose Pelati-Tomaten a 800 g 300 Gramm Mozzarella 1 Bund Basilikum Salz Pfeffer 50 Milliliter Olivenoel NACH EINEM REZEPT VON -- Annemarie Wildeisen -- in Meyers Modeblatt 24/97 -- erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitungsanweisungen (*) mittlere Pizzen Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anruehren und in die Mehlmulde giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anruehren. Etwas Mehl darueberstaeuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberflaeche Risse zeigt. Das Salz ueber das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenoel beifuegen und alles waehrend fuenf bis zehn Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die Schuessel zurueckgeben und mit wenig Mehl bestaeuben. Die Schuessel mit einem Tuch decken und den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, haeuten, quer halbieren, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. Dosentomaten in ein Sieb abschuetten und gut abtropfen lassen (der Saft wird nicht verwendet). Grob zerkleinern. Den Mozzarella in duenne Scheiben schneiden. Das Basilikum grob zerzupfen. Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes Teigstueck drei bis vier mm dick rund auswallen, auf ein gefettetes Blech legen. Die Tomaten darauf verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand aussparen, damit der Teig sich waehrend des Backens erhoehen kann und die Fuellung nicht auslaeuft. Mit dem Mozzarella belegen und das Basilikum darueber verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Oilvenoel betraeufeln. Die Pizzen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille waehrend ca. 20 Minuten backen. |
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Pizza-Toast
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Mengenangaben
für: 2 Portionen Zutaten 3 Scheibe Toast Butter Tomatenmark 3 Eier; hartgekocht 6 Sardellenfilets 1 Roehrchen Kapern 200 Gramm Danbo; notfalls Gouda Oliven; gefuellt Cornichons |
Zubereitungsanweisungen Die gerösteten Toastscheiben mit Butter und Tomatenmark bestreichen, mit Eierscheiben belegen und mit Kapern bestreuen. Den geriebenen Kaese darauf verteilen und grillen, bis der Kaese verlaufen ist. Zum Schluss mit Sardellenfilets belegen und mit gefuellen Oliven und Cornichons-Scheiben nach Bedarf garnieren. |
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Polenta-Pizza I
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Mengenangaben
für: 8 Portionen Zutaten 100 Gramm Geraeucherter Speck; -- durchwachsenen nehmen 1 Zwiebel 100 Gramm Champignons 30 Gramm Butter 1 Liter Klare Bruehe; instant 250 Gramm Maisgries 2 Stiele Salbei; 1-2 750 Gramm Franzoesisches Gemuese TK; -- in Tomatenrahmsauce 100 Milliliter Wasser 100 Gramm Mittelalter Goudakaese |
Zubereitungsanweisungen Speck und Zwiebel fein wuerfeln. Pilze putzen und hacken. Speck in einem Topf knusprig auslassen. Fett zufuegen. Zwiebel und Champignons kurz darin anduensten, mit Bruehe abloeschen. Maisgriess zufuegen, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Salbeiblaettchen fein hacken und unter den Griess ruehren. Gemuese und Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze unter Ruehren drei Minuten garen. Maisgriess auf ein gefettetes Blech streichen. Gemuese darauf verteilen. Kaese grob raspeln und ueber das Gemuese streuen. Polenta-Gemuese-Pizza im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen, heiss servieren. |
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Riesenpizza vom Blech
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Mengenangaben
für: 6 Personen Zutaten 2 Teelöffel Oel 1 mittel Zwiebel; feingewuerfelt 500 Gramm Mageres Rinderhackfleisch 375 Milliliter Tacosauce 425 Gramm Kidneybohnen; abgetropft Pizzateig nach Grundrezept 1 Packung Mozzarella; in kl. Stuecken 2 mittel Avocados; feingeschnitten 125 Milliliter Sauerrahm |
Zubereitungsanweisungen Menge ausreichend fuer 6-8 Personen. 1.Backofen auf 21O°C vorheizen (Gas 190 °C). Backblech (25 cm x 38 cm) mit Oel bestreichen und mit Mehl bestaeuben. 2.Oel in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln 2 Minuten bei mittlerer Hitze duensten. Hackfleisch zugeben, etwa 5 Minuten braten, bis das Fleisch gebraeunt und alles Wasser entwichen ist. Tacosauce und Kidneybohnen zufuegen und mit dem Fleisch gut vermischen, erkalten lassen. 3.Teig zu einem Rechteck (25 cm x 38 cm) ausrollen, auf das Backblech legen, die Raender hochziehen und leicht nach innen einschlagen, um einen Rand zu formen. Den Teig mit Fleischmischung und Bohnen belegen, Kaese daraufgeben und 25 Minuten backen, bis der Teig knusprig braun ist. 4.Avocadoscheiben in zwei Reihen laengsseits auf die Pizza legen. Die Pizza aufschneiden, mit Sauerrahm garnieren und sofort servieren. :Zubereitungsz. : ca. 30 Min. :Sonstiges : Vorbereitg.:ca.20Min.+Teig |
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Saftige ' Schnitzel-Pizza '
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Mengenangaben
für: 1 Portionen Zubereitungsanweisungen 2-3 Gemüsezwiebeln 1 Stange Porree (Lauch) 4 lg Tomaten 1 cn Champignons in Scheiben 1/2 bn Petersilie 1 bn Schnittlauch 6 Schweineschnitzel Salz, weißer Pfeffer 500 g Schweinemett 12 Scheiben Toast-Schmelzkäse oder Mittelalter Gouda 400 g Schlagsahne 1 pk Delikate×-Pefferso×e (für 1/4 l Wasser) 1 pk Delikate×-Rahmenso×e zum Braten (für 1/4 l Wasser) Fett fuer die Pfanne |
Die
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Eine gefettete Fettpfanne damit auslegen. Den Porree und die Tomaten putzen, waschen. Porree in Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden. Pilze abtropfen lassen. Kräuter waschen. Petersilie hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schnitzel waschen und trockentupfen. Würzen. Schnitzel auf die Zwiebeln legen, das Mett darauf verteilen. Mit Porree, Tomaten, der Hälfte der Kräutern und den Pilzen belegen. Alles mit Käse bedecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 Grad Celsius / Umluft: 225 Grad Celsius / Gas: Stufe 5) auf der untersten Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Sahne mit den beiden Saucenpulvern verrühren und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Schnitzel gießen. Mit dem Rest der Kräuter bestreuen. Als Beilage Pommes frites und als kühles, feinherbes Pils. |
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Sauerkraut-Pizza
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Mengenangaben
für: 1 BACKBLECHE Zutaten FÜR DEN TEIG 220 Milliliter lauwarmes Wasser 40 Gramm Öl 1 Packung Hefe 1 Ei 500 Gramm Mehl 15 Gramm Salz FÜR DEN BELAG 3 rote Zwiebeln 20 Gramm Butterschmalz Chili aus der Gewürzmühle 3 Esslöffel Hönig 1/5 Liter roter Portwein 2 Thymianzweige 300 Gramm Sauerkraut 1 klein Zwiebel 20 Gramm Butterschmalz 0,1 Liter Sekt 1/5 Liter Sahne 4 Eigelb Salz Pfeffer 2 gehackte Knoblauchzehen gehackte Petersilie 200 Gramm Landjäger Würstchen 150 Gramm Bergkäse |
Zubereitungsanweisungen Lauwarmes Wasser, l, Hefe, Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und daraus einen glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt (mit einem Küchentuch) bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und auf ein Backblech drücken. Es muß ein kleiner Rand entstehen. Rote Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz heiß werden lassen, Zwiebel darin anschwitzen, mit Chili würzen, mit Honig glasieren, mit rotem Portwein ablöschen. Salz und Thymian beigeben und einkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Zwiebelmasse auskühlen lassen und auf den ausgerollten Pizzaboden streichen. Sauerkraut waschen, in einem Tuch gut ausdrücken und grob schneiden. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in Butterschmalz anbraten. Sauerkraut zugeben. Mit Sekt ablöschen, zugedeckt weichkochen und anschließend erkalten lassen. Die Sahne mit den Eigelben glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch mit einem Pürierstab aufmixen, Petersilie untermischen. Die Sahnemasse mit dem Sauerkraut und den in Scheiben geschnittenen Würstchen vermischen, auf dem mit der Zwiebelmischung bestrichenen Pizzaboden verteilen, mit Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250 ¦C ca. 10 Minuten backen. |
Mengenangaben für:
4 Portionen Zutaten FUER DEN TEIG 250 Gramm Mehl 1/2 Teelöffel Salz 3 Esslöffel Oel 1/8 Liter Wasser 1/2 Packung Trockenhefe FUER DEN BELAG 400 Gramm Sauerkraut 4 Esslöffel Tomatenmark 4 Esslöffel Oel 1/2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1 Teelöffel Kraeuter der Provence 300 Gramm Gekochter Schinken 200 Gramm Kirschtomaten 150 Gramm Geriebener Hartkaese 150 Gramm Kraeuter Creme fraiche 100 Gramm Oliven Petersilienblaettchen |
Zubereitungsanweisungen Aus den Teigzutaten einen Hefeteig bereiten, den Teig zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. Dann Ausrollen. Tomatenmark mit Oel, den feingehackten Zweibeln und durchgepressten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer verruehren. Auf den Teug streichen. Sauerkraut kleinschneiden, den Schinken wuerfeln, die Tomaten halbieren. Alles auf dem Teig verteilen und den geriebenen Hartkaese darueberstreuen. Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 25 Minuten backen. Creme fraiche in Floeckchen auf die heisse Pizza geben, die Oliven und Petersilienblaettchen darueber verteilen. Schmeckt warm und kalt. |
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Scharfe Pizza-Monde
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Mengenangaben
für: 6 Portionen Zutaten 350 Gramm Vollkornmehl 150 Gramm Magerquark 5 Esslöffel Oel 1 Ei 3 Esslöffel Milch 1 Teelöffel Salz 1 Packung Backpulver 2 Zwiebeln 1 Packung Passierte Tomaten (375 ml) Kraeuter der Provence Pfeffer, Chilipulver 500 Gramm Gouda 50 Gramm Gek. Schinken (gewuerfelt) Gruene Monde: 1 Gruene Paprika 1 Staudensellerie 5 Entsteinte gruene Oliven Rote Monde: 1 Rote Paprika 2 Tomaten Gelbe Monde: 1 Gelbe Paprika 1 Dose Ananasstuecke 1 Dose Mais |
Zubereitungsanweisungen Vollkornmehl, Quark, Oel, Ei, Milch, Salz, Backpulver zu Teig verkneten, ausrollen. Mit kleinem Teller Kreise ausstechen, von den Kreisen 1 Stueck abschneiden, dass Monde entstehen. Fuer den Belag Zwiebeln wuerfeln. Passierte Tomaten, Kraeuter, Pfeffer, Chilipulver zu Sosse verruehren, auf Monde geben. Gouda raspeln, mit Zwiebeln, Schinkenwuerfel auf Pizza geben. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Sellerie in kleine Stuecke, Oliven in Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden. Mais, Ananas abtropfen. Zutaten auf die Monde verteilen. Bei 200 Grad 20 Minuten im Ofen backen. Pro Portion: ca. 516 Kalorien / 2.162 Joule Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten |
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Schinken-Pizza mit Oliven
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Mengenangaben
für: 4 Portionen Zutaten 425 Milliliter Artischockenherzen; Dose 1 Bund Lauchzwiebeln 200 Gramm Gekochter Vorderschinken Fett fuer die Fettpfanne 250 Milliliter Gekuehlter "Pizza-Teig";Dose 3 Esslöffel Schwarze Oliven Salz weisser Pfeffer 100 Milliliter Milch 150 Gramm Edelpilz-Kaese; (Gorgonzola) 1/2 Teelöffel Getrockneter Thymian |
Zubereitungsanweisungen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad / Gas-Herd: Stufe 3) Artischockenherzen in ein Sieb giessen, abtropfen lassen und je nach Groesse evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden. Schinkenscheiben halbieren. Eine Fettpfanne gut fetten. Pizzateig darauf entrollen und an der Nahtstellen gut andruecken. Kanten evtl. etwas einschlagen, so dass ein kleiner Rand entsteht. Schinken, Artischockenherzen, Lauchzwiebeln und Oliven gleichmaessig auf dem Pizzateig verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Milch erwaermen, Kaese darin glattruehren. Mit Pfeffer und Thymian wuerzig abschmecken. Die Kaesesosse gleichmaessig ueber die Schinekenpizza traeufeln. Im heissen Backofen ca. 20 Minuten knusprig backen. Getraenk: leichter Rosewein. :Pro Person ca. : 450 kcal :Pro Person ca. : 1890 kJoule :Zubereitungs-Z.: 30 Minuten |
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Spaghettipizza
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Mengenangaben
für: 4 Portionen Zutaten 400 Gramm Spaghetti 6 Esslöffel Oel 500 Gramm Reife Tomaten 2 klein Zwiebeln 2 Esslöffel Butter 200 Gramm Sahne 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer, frisch gemahlen 150 Gramm Emmentaler Kaese 200 Gramm Thunfisch 4 Eier |
Zubereitungsanweisungen Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Ein Backblech einfetten und die Spaghetti darauf ausbreiten. Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen. Die Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen und abziehen. Die Zwiebeln schaelen, wuerfeln und in der heissen Butter glasig duensten. Die Sahne, die zerdrueckte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer dazugeben. Den Kaese reiben und unter die heisse Sahne ruehren. Die Tomaten halbieren und auf die ausgebreiteten Nudeln geben. Den Thunfisch in kleine Stuecke zerpfluecken und ebenfalls darauf ausbreiten. Die Tomaten salzen und pfeffern und die Sahnemischung darueber verteilen. 15 Minuten auf der mittleren Schiene ueberbacken. Die Spiegeleier in Butter braten und vor dem Servieren auf die Pizza setzen. Varianten: Wie bei einer Pizza kann der Belag natuerlich beliebig variiert werden, z.B. mit Schinken oder Champignons. Statt ganzen Tomaten nehme ich lieber Tomatenpuerree. |
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Spargel-Pizza mit Mascarpone
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Mengenangaben
für: 4 Portionen Zutaten FüR DEN TEIG: 300 Gramm Mehl 20 Gramm Hefe 200 Milliliter lauwarmes Wasser 1/2 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Salz 3 Esslöffel Olivenöl |
Zubereitungsanweisungen: 1. In das Mehl eine Vertiefung drücken. Zerbröckelte Hefe mit etwas Wasser und Zucker unter Rühren auflösen und in die Vertiefung gießen. Salz, Öl und restl. Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit Mehl bestäubt an einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. 2. Inzwischen Spargel waschen, putzen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Gemüsezwiebeln putzen, in Ringe schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen. Lachsscheiben in Stücke schneiden. 3. Teig kräftig durchkneten, auf leicht geöltem Backblech dünn ausrollen und dabei einen kleinen Rand formen. Teig mit Sauerrahm bestreichen. Zwiebeln, Spargel, Lachs, Mascarpone, Pinienkerne und Oliven auf der Pizza verteilen. Salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen. Pro Person ca.715 kcal Pro Person ca.2990 kJoule |
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Spinatpizza
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Mengenangaben
für: 4 Portionen Zutaten FUER DEN TEIG 150 Gramm Magerquark 50 Gramm Sonnenblumenoel; kaltgepr. 3 Esslöffel Milch; 3,5% Fett 1/2 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Meersalz 1 Ei 300 Gramm Weizenmehl; (Typ 1050) 1 Packung Weinsteinbackpulver FUER DEN BELAG 5 Esslöffel Tomatenmark Hefewuerze Pfeffer Majoran; gerebelt Thymian; gerebelt Basilikum; gerebelt 2 Knoblauchzehen 1 1/2 Kilo Spinat Salz Muskatnuss; gerieben 5 Tomaten Knoblauchpulver 150 Gramm Gouda; gerieben |
Zubereitungsanweisungen Fuer den Teig Quark, Oel, Milch, Zucker, Salz und Ei verruehren. Mehl und Backpulver mischen, die Haelfte davon unter die Quarkmasse ruehren, den Rest des Mehls unterkneten. Den Teig etwa 1 Stunde kalt stellen. Fuer den Belag Tomatenmark mit Hefewuerze, Pfeffer, Majoran, Thymian und Basilikum verruehren. Spinat verlesen, gruendlich waschen, gut abtropfen lassen, von den grossen Stielen befreien und in Salzwasser zum Kochen bringen. 1-2 Minuten kochen, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser uebergiessen und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat wuerzen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mit dem Tomatenmark bestreichen, die kleingehackten Knoblauchzehen daruaf verteilen und den Spinat daruebergeben. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, auf dem Spinat auslegen und nochmals mit den Gewuerzen und Knoblauchpulver bestreuen. Gouda darueberstreuen. Das Backblech in den auf 200-225 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30-40 Minuten backen. |
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Tomaten-Sugo
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Mengenangaben
für: 1 Rezept Zutaten 2 Zwiebeln 2 Esslöffel Olivenoel 4 Esslöffel Tomatenmark 1 klein Dose geschaelte Tomaten 2 Teelöffel Oregano 2 Teelöffel Thymian 2 Teelöffel Basilikum Salz, Pfeffer f.a.d.M. 1 Lorbeerblatt |
Zubereitungsanweisungen Die Zwiebeln fein hacken und im Oel weichduensten. Den Knoblauch schaelen und durch die Presse dazudruecken. Tomatenmark und Tomaten samt Saft zufuegen. Oregano, Thymian und Basilikum unterruehren, salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt zufuegen. Aufkochen, dann bei milder Hitze im offenen Topf 30 Minuten unter gelegentlichem Ruehren koecheln. Lorbeerblatt rausfischen, Sugo abschmecken. Fuer ein Backblech oder zwei Pizzen von 26 cm Groesse oder fuer etwa 20 Mini-Pizzen als "Unterlage" fuer den Belag. Quelle: meine familie & ich |
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Türkische Pizza (Lahmacun)
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Mengenangaben
für: 1 Rezept Zutaten TEIG 500 Gramm Mehl 1 Packung Trockenhefe /Frischhefe 1 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Salz Wasser FUELLUNG 500 Gramm Rinder oder Lamm Mett 2 Zwiebeln 1 Esslöffel Paprikamark; (Türk. Laden) ansonsten Tomatenmark 1 Bund Petersilie 1 Esslöffel Margarine 4 Zehen Knoblauch 1 Teelöffel Kreuzkümmel 2 Tomaten 1 Teelöffel Pfeffer; schwarz Salz |
Zubereitungsanweisungen Hefeteig herstellen mit Trockenhefe : Mehl und Hefe miteinander vermengen, die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. 30 min. gehen lassen. Hefeteig mit Frischhefe : Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Darin die Hefe hineinbröckeln. Zucker und 1/2 Tasse lauwarmes Wasser in die Mulde geben. Leicht die Hefe-Wasser-Zuckermischung rühren bist die Hefe sich aufgelöst hat. Dann etwas Mehl auf die Flüssigkeitstreuen. 20 min. ruhen lassen. Danach am Schüsselrand das Salz verstreuen. Mit Wasser das ganze zu einem Teig verrühren. Das ganze dann nochmal 30 min. gehen lassen. Hinweis zu beiden Teigarten: Wasser nach Gefühl zugeben und den Teig kneten bis er nicht mehr klebt. Füllung Mett in eine Schüssel füllen, Zwiebeln klein würfeln, Tomaten schälen und klein schneiden ( würfeln) Petersilie klein hacken, sowie die restlichen Zutaten zum Mett dazugeben. Den Brei dann gut durchkneten, bis alle Zutaten gleichmässig verteilt sind. Salzen nach Geschmack Fertigung der Lahmacun ( Pizza ) --- Backblech mit Backpapier auslegen. Walnussgrosse Teigstücke nehmen und etwa zu einem 5 mm dicken Fladen ausrollen (Arbeitsfläche bemehlen, damit nichts kleben bleibt). Den Fladen auf das Backblech legen bis das Blech voll mit Fladen ist. Auf die Fladen ca. 1 gehäuften Esslöffel Mettmasse verstreichen. Sollte Mett über bleiben, dann gleichmässig verteilen. Den Backofen auf etwa 200 Grad vorheizen. Jeweils ein Backblech zur Zeit backen. ca. 10 - 20 min. backen. Teig sollte wie Pizzateig aussehen. Serviervorschlag : Zitronensaft auf die heisse Lahmacun träufeln und Petersilie auflegen und das ganze zusammenrollen. Dazu als Getränk ist Ayran zu empfehlen. Aus: dem Netzde.rec.mampf, 7. Januar 1999 |
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Zigeunerpizza
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Mengenangaben
für: 4 Portionen Zutaten FÜR DEN TEIG 150 Gramm Weizenmehl 1/2 Packung Hefe 2 Esslöffel Speiseoel 1/2 Teelöffel Salz (gestrichen) 3 Esslöffel Milch; lauwarm FÜR DEN BELAG 1 Esslöffel Semmelmehl; gestrichen 4 Esslöffel Tomatenmark Paprika edelsuess 2 Tomaten Paprika Salz Pfeffer Knoblauchsalz 2 Peperoni; aus dem Glas 100 Gramm Salami 175 Gramm Schweizer Kaese 125 Gramm Tomatenpaprika; geschnitzelt (aus dem Glas) 1 klein Zwiebel Oregano; gerebelt 1 Esslöffel Speiseöl. |
Zubereitungsanweisungen Fuer den Teig Mehl in eine Schuessel sieben und mit Hefe sorgfaeltig vermischen. Oel, Salz und Milch hinzufuegen und alles mit einem elektrischen Handruehrgeraet mit Knethaken zuerst auf der niedrigsten, dann auf der hoechsten Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzufuegen, aber nicht zuviel, der Teig muss weich bleiben. Den Teig an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er doppelt so hoch ist, ihn dann auf der hoechsten Stufe nochnals gut durchkneten. Den Teig zu einer runden Platte ausrollen und auf ein Backblech legen. Fuer den Belag Semmelmehl und Tomatenmark mit Paprik edelsuess verruehren und auf den Teigboden streichen. Tomaten waschen, abtrocknen, die Stengelansaetze entfernen, die Tomaten in Scheiben schneiden, auf dem Teigboden verteilen und mit Paprika, Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz bestreuen. Peperoni laengs halbieren, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. Salami in Scheiben schneiden und vierteln. Kaese in kleine Stuecke schneiden. Tomatenpaprika abtropfen lassen. Die vier Zutaten miteinander vermengen und auf die Tomaten geben. Zwiebel abziehen, in Scheiben schneiden, in Ringe teilen, auf dem Belag verteilen, mit Paprika, Pfeffer und Oregano bestreuen und mit Speiseoel bestreichen. Bei 200-225 Grad 20-30 Minuten backen |
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Zwiebel-'Pizza' mit Sardellen (Provence)
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für: 6 Portionen Zutaten FUER DEN TEIG 350 Gramm Mehl 1 klein Ei 7 Gramm Backhefe 60 Milliliter lauwarmes Wasser 2 Esslöffel Bestes Olivenoel; (1) 2 Esslöffel Bestes Olivenoel; (2) Salz FUER DEN BELAG 700 Gramm Zwiebeln 3 Esslöffel Bestes Olivenoel; (3) 1 klein Bund Thymian 3 Knoblauchzehen 100 Gramm Schwarze Nizza-Oliven 6 Sardellenfilets in Oel |
Zubereitungsanweisungen Das Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte eine Mulde druecken und das Ei hineinschlagen. In einer kleinen Schuessel die Hefe in lauwarmen Wasser gruendlich verruehren. Olivenoel (1) und Salz zum Mehl geben und alles vermengen, dabei nach und nach die aufgeloeste Hefe hinzufuegen. Den Teig kneten, bis er glatt und locker ist. Zugedeckt bis auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Anschliessend zu einem runden Fladen ausrollen. Eine runde Form mit etwas Olivenoel auspinseln, den Teigfladen hineinlegen, leicht auseinanderdruecken und an den Raendern etwas hochdruecken. Den Teig gleichmaessig mit einer Gabel einstechen. Mit einer Mischung aus etwas Wasser, Salz und Oel (2) bestreichen und 30 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schaelen, in Scheiben schneiden, mit dem Oel (3) in eine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur glasig schwitzen, salzen. Die Zwiebeln gleichmaessig auf dem Teig verteilen, mit den abgezupften Thymianblaettchen und dem in duenne Scheiben geschnittenen Knoblauch bestreuen. Die Oliven gleichmaessig darueber verteilen. Die Sardellenfilets laengs halbieren und strahlenfoermig dazwischenlegen. Die Form auf der mittleren Schiene in den auf 220 oC vorheizten Ofen schieben und die Pizza etwa 20 Minuten backen, bis der Rand gebraeunt ist. |
Eine kleine Pizza-Story:
Es war Ende des 19.
Jahrhunderts, als ein neapolitanischer Pizzabaecker
namens Raffaele Esposito der Pizza zu Weltruhm verhalf.
Er hatte die grosse Ehre, fuer die erste italienische
Koenigin- Margherita war ihr Name -, Pizza zu backen.
Anlaesslich ihre Besuches in Neapel. Und um Ihrer
Majestaet zu huldigen, belegte Herr Esposito den duennen
Hefeteig in den Farben der nationalflagge: mit roten
Tomaten, weissem Mozzarella-Kaese und gruenem Basilikum.
Davon war die Koenigin so begeistert, dass sie der Pizza
ihren Namen gab. Ende der Geschichte. NICHTS GEHT OHNE TOMATEN, KRAEUTER und KAESE: Italiener sind in puncto Pizza verwoehnt: Nur sonnengereifte, aromatische Tomaten kommen auf den Teig. Aber die gibt's nicht immer. Alternativ bieten sich geschaelte Tomaten aus der Dose oder stueckige Tomaten aus der Packung an. Neben Basilikum sind Oregano und Majoran typische Pizzakraeuter. Mit einem Zwiebelbelag harmonieren auch Rosmarin und Thymian. Was fehlt noch? KAESE! Und zwar Mozzarella - gern kombiniert mit geriebenem Pecorino, Parmesan oder Provolone. Auch Emmentaler und Raclettekaese sind "pizzatauglich". SCHNELL GEMACHT: Pizzateig aus dem Vorrat: Legen Sie sich einen Vorrat an schnellen Pizzateigen an. Das Angebot in Ihrem Supermarkt ist gross. Da gibt es zum Beispiel den frischen Teig aus dem Kuehlregal wie "B.ck'n Roll". Er ist fix und fertig auf Backpapier aufgerollt. Sie muessen nur noch Ihre Pizzaform damit auslegen. Genauso einfach geht das mit Knack & B.ck", einem Frischteig aus der Dose. Ausserdem gibt es einen Pizzateig aus der Tiegkuehltruhe. Er ist in rechteckigen Platten abgepackt und wird nach dem Auftauen in der gewuenschten Form ausgerollt. Sehr praktisch sind auch die verschiedenen Backmischungen. Sie lassen sich besonders gut bevorraten. Denn in der geschlossenen Packung sind sie etwa 1 Jahr haltbar. Meist muessen sie nur noch mit Wasser angeruehrt werden. Für Pizza mit dünnem Boden nimmt man die Haelfte der Zutaten! |
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