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Pizzarezepte

die meisten Rezepte sind vom leider viel zu früh verstorbenen Peter Lock (RuB) zusammengetragen worden,
das Original-Dokument zum Downloaden s.o.

Seite 1

  • 01 Abruzzenpizza
  • 02 Amerikanische Pfannenpizza
  • 03 Apfelpizza (zu Entenleber)
  • 04 Arabische Pizza (Lahm Bi-Adschin)
  • 05 Auberginenpizza
  • 06 Belag fuer Margherita
  • 07 Belag fuer Neapolitanische Pizza
  • 08 Blitzpizza
  • 09 Blitz-Quarkpizza
  • 10 Brokkoli-Tomaten-Pizza
  • 11 Bunte Sommerpizza mit Oliven
  • 12 Calzone pugliese
  • 13 Chicoree-Birnen-Pizza
  • 14 Dinkel-Gemuese-Pizza
  • 15 Dreierlei kleine Pizzen
  • 16 Einfache Kartoffelpizza
  • 17 Elefanten-Pizza
  • 18 Erdnuß-Pizza mit Garnelen und Ricotta
  • 19 Fladenbrot Pizza
  • 20 Fleischbaellchen-Pizza
  • 21 Focaccia mit gruenem Spargel und Parmesanbroesel
  • 22 Forellen-Pizza
  • 23 Fruehlingszwiebel-Kaese-Fladen (Pizza)
  • 24 Gemuesepizza
  • 25 Gemuesepizza aus Quark-Oel-Teig
  • 26 Gemuesepizza mit Kartoffeln und Mais
  • 27 Getreidepizza (Cholesterin)
  • 28 Hackfleisch-Pizza mit Grogonzola
  • 29 Hackfleisch-Pizza mit Spinat
  • 30 Hackfleisch-Pizza mit Zucchini und Paprika

mit diesen Seiten möchte ich das Andenken an Peter wachhalten!

1 Abruzzenpizza nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen

Zutaten
250 Gramm Weizenvollkornmehl
250 Gramm Hirse; feingemahlen
1 Packung Trocken-Backhefe
Meersalz
250 Milliliter Milch; lauwarm
100 Gramm Butter; weich
400 Gramm Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen; abgezogen
schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Oregano; getrocknet
1 Teelöffel Basilikum; getrocknet
1 Paprikaschote, rot
2 Paprikaschoten, gruen
4 Peperoni
4 Zwiebeln
100 Gramm Champignons; frisch
30 Gramm Oliven, gefuellt
200 Gramm Bergkaese; gerieben
oder Gouda
1 Teelöffel Pfeffer; grob gemahlen
Zubereitungsanweisungen
Mehl mit Hirse mischen, in eine ruehrschuessel geben, mit Hefe
sorgfaeltig mischen und Salz, Milch und Butter hinzufuegen. Mit einem
Handruehrgeraet mit Knethaken zunaechst auf niedrigster, dann auf
hoechster Stufe zu einem Teig verarbeiten und den Teig so lange an
einem warmen Ort stehenlassen, bis er sich sichtbar vergroessert hat.

Fuer den Belag Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in heisses Wasser
legen, haeuten und im Mixbecher der Kuechenmaschione puerieren.
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum zu den Tomaten geben,
die Masse kurz aufkochen und erkalten lassen.

Den Hefeteig nochmals gut durchkneten, auf einem gefetteten Backblech
ausrollen und mit der erkalteten Tomatenmasse bestreichen.

Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Peperoni putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, waschen
und in Scheiben schneiden. Oliven halbieren.

Die Zutaten auf der Tomatenmasse gleichmaessig verteilen, mit Kaese
und Pfeffer bestreuen und das Blech an einen warmen Ort stellen,
damit der Teig nochmals gehen kann.

Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 175-200 Grad
:40-50 Minuten backen.

2 Amerikanische Pfannenpizza nach oben

Mengenangaben für: 4 Personen
Zutaten
Pizzateig n. Grundrezept
250 Gramm Gemischtes Hackfleisch
190 Milliliter Pizzasauce
1 mittel Rote Paprikaschote
feingeschnitten
75 Gramm Champignons; kleingeschnitte
350 Gramm Eiertomaten; in Scheiben
1/3 Tasse (250ml) Entkernte gruene
--Oliven; kleingeschnitten
1 1/2 Packung Mozzarella; in kl. Stuecken
1/2 Packung Parmesan
1 Esslöffel Olivenoel
Zubereitungsanweisungen
1.Backofen auf 210 °C vorheizen (Gas 190 °C). Eine Springform, 26 cm
Durchmesser, mit Oel ein fetten, den Boden und die Seiten mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Teig ausrollen und in die Form legen, am Rand hochziehen und etwas nach innen ein schlagen.

2.Hackfleisch in eine Pfanne geben, 3-5 Minu ten anbraten, bis es leicht gebraeunt ist. Dabei mit einer Gabel alle Kluempchen zerdruecken. Entwichenes Wasser abgiessen; kalt stellen.

3.Teig mit Pizzasauce bestreichen, darauf das Hackfleisch verteilen und mit dem feingeschnittenen gruenen und roten Paprika, sowie den ebenfalls fein geschnittenen Pilzen gleichmaessig belegen. Zuletzt die Pizza mit den Eiertomaten garnieren und mit kleingeschnittenen gruenen Oliven, Mozzarella und Parmesan bedecken.

4.Den Teigrand mit Olivenoel bestreichen. 25 Minuten bei 210 °C (Gas 190 °C) backen, bis der Kaese geschmolzen und der Pizzarand goldbraun ist. Etwa 5 Minuten abkuehlen lassen, erst dann in Stuecke schneiden. Sofort servieren.

Hinweis: Boden und Rand dieser Pizza sind wesentlich dicker als normalerweise.

:Zubereitungsz. : ca. 30 Min.
:Sonstiges : Vorbereitg.: ca. 15+Teig

3 Apfelpizza (zu Entenleber) nach oben

Mengenangaben für: 10 SERVINGS(*
Zutaten
1 Pizzaboden, 32 cm Durchm.
2 Eigelb
1 Esslöffel Schlagsahne
2 klein Aepfel; Boskop oder Jamba
Salz
Zucker
Pfeffer
1 Esslöffel Thymianblaetter
1 Esslöffel Oel
1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitungsanweisungen
(*) Als Beilage zum Rezept "Entenlebermousse (mit Apfelpizza und Feigensauce)"

Backofen auf 250 Grad (Gas 5, Umluft 225) vorheizen. Den Pizzaboden mit dem Papier auf ein Backblech legen, glattstreichen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Eigelb und Sahne verruehren und dick auf den Boden streichen.

Die Äpfel schaelen, die Kernhaeuser ausstechen. Die Aepfel quer in sehr duenne Scheiben schneiden und auf den Boden legen. Mit Salz, Zucker, viel Pfeffer und Thymian wuerzen. Mit Oel und Zitronensaft betraeufeln.

Auf der untersten Einschubleiste 12-15 Minuten backen. Das Papier unter der Pizza herausziehen. Pizza abkuehlen lassen und in Stuecke schneiden. Kurz vor dem Servieren bei 225 Grad (Gas 4, Umluft ebenso) direkt auf dem Backofenboden 5-6 Minuten aufbacken.

4 Arabische Pizza (Lahm Bi-Adschin) nach oben

Mengenangaben für: 4 STUECK
Zutaten
FUER DEN TEIG
500 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
30 Gramm Hefe
1 Teelöffel Zucker
100 Milliliter Lauwarmes Wasser; (1)
200 Milliliter Lauwarmes Wasser; (2)
2 Esslöffel Olivenoel
FUER DEN BELAG
4 mittel Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Tomatenmark
1 Bund Petersilie
3 Esslöffel Kaltgepresstes Olivenoel
250 Gramm Lamm-Hackfleisch
150 Milliliter Wasser; (3)
2 Teelöffel Gemahlener Kreuzkuemmel
1 Teelöffel Gemahlener Koriander
1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
FUER DAS BLECH
Fett; besser ist
Maismehl
Zubereitungsanweisungen
Mehl und Salz in eine Schuessel geben. In die Mitte eine Vertiefung druecken, die Hefe hineinbroeckeln, mit den Zucker bestreuen und mit lauwarmem Wasser (1) und etwas Mehl zu einem Vorteig verruehren.
Zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Das Oel dazugeben und alles mit den Haenden oder den Knethaken des Handruehrgeraetes verkneten, dabei nach und nach das lauwarme Wasser (2) dazugeben.

Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schuesselrand loest. Der Teig soll weich sein, darf aber nicht kleben. Den Teig zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Die Zwiebeln schaelen und fein hacken. Den Knoblauch schaelen und durch die Presse druecken. Die Petersile waschen, trockenschuetteln und ohne die groben Stiele fein hacken.

Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen und darin das Hackfleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze unter Ruehren etwa 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und die Gewuerze dazugeben.
Wasser (3) angiessen und alles gut verruehren. Die Masse mit Pfeffer und Salz wuerzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche kurz durchkneten und portionsweise in je ein gleich
grosses Stuecke teilen. Die Stuecke zu duennen Fladen von 20-25 cm Durchmesser ausrollen. Mit den Fingern einen Rand formen, damit beim Backen der Belag nicht herunterlaufen kann.

Ein Backblech einmehlen. Die Fladen darauf setzen, mit der Hackfleischmasse bestreichen und im Backofen (Mitte) 10-15 Minuten
backen. Die Fladen sollen noch so weich sein, dass sie sich zusammenrollen lassen, damit man sie aus der Hand essen kann.

5 Auberginenpizza nach oben

aus: Pizza - "Gut essen & trinken", Falken Verlag
Mengenangaben für: 1 PIZZA
Zutaten
TEIG
400 Gramm Mehl
1 Hefewuerfel; a 40 g
1 Prise Zucker
200 Milliliter lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenoel
Olivenoel;fuer das Backblech
BELAG
3 Esslöffel Oel; (1)
500 Gramm Reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Basilikum
Salz
Schwarzer Pfeffer
500 Gramm Kleine Auberginen
6 Esslöffel Oel; (2)
2 Teelöffel Getrockneter Oregano
250 Gramm Mozzarella
3 Esslöffel Oel; (3) - oder etwas mehr
Zubereitungsanweisungen
Mehl in eine Schuessel sieben, Mulde hineindruecken, Hefe hineinbroeseln, dazu Zucker geben, beides mit Haelfte des Wassers verrühren.

Das Ganze mit Mehl bestäuben, mit Tuch abdecken, an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, von Stielansaetzen befreien, in kochendem Wasser überbüehen, kalt abschrecken, enthaeuten, vierteln, entkernen und kleinwuerfeln.
Zwiebel und Knoblauch schaelen, fein hacken.

Basilikumblaetter abzupfen, waschen, trockentupfen und fein wiegen.

Vorteig mit Salz, Oel und restlichem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, nochmals zugedeckt 40 Min. gehen lassen.

Oel (1) erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig duensten, Tomatenwuerfel dazu, unter Ruehren 20 Min. koecheln lassen. Das Mus mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

Auberginen waschen, Enden abschneiden, Fruechte quer in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In beschichteter Pfanne nach und nach Oel (2) erhitzen, Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern und auf Kuechenkrepp legen. Backofen auf 220 oC vorheizen, Backblech mit Oel bepinseln.

Teig ausrollen, auf das Backblech legen, Teigraender etwas hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Den Teig mit Tomatenmus bestreichen. Auberginenscheiben darauf verteilen, mit Oregano bestreuen. Mozzarella in duenne Scheiben schneiden. Auberginen damit belegen. Den Belag mit Oel (3) betraeufeln.

Die Pizza auf der mittleren Schiene in ca. 30 Min. knusprig backen.

6 Belag für Margherita nach oben

Mengenangaben für: 1 PIZZA
Zutaten
1 Esslöffel Olivenoel
1 Zwiebel; gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 Liter Salsa Pizzaiola oder
1 Dose geschaelte Tomaten
2 Mozzarella-Kaese; in
-- Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Basilikum-Blaetter; feingeh.
Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisungen
Olivenoel heiss werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin
anduensten, Pizzaiola-Sauce beigeben, 15 Min. koecheln. Auf den
Teigboden geben. Die restlichen Zutaten auf der Pizza verteilen, in
den ganz heissen Backofen schieben und 20-25 Min. backen.

7 Belag fuer Neapolitanische Pizza nach oben

Mengenangaben für: 1 PIZZA
Zutaten
1/2 Liter Pizzaiola-Sauce oder
1 Dose geschaelte Tomaten
90 Gramm Sardellen
2 Mozzarella-Kaese
-- in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Getrockneten Oregano
Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisungen
Zutaten in der erwaehnten Reihenfolge auf den Pizzaboden bringen und
bei 200 oC ca. 25 Min. backen.

8 Blitzpizza nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
1 Fladenbrot (30cm)
2 Esslöffel Olivenoel
1 Zwiebel
4 Esslöffel Tomatenmark
4 Esslöffel Tomatenketchup
Pizzagewuerz
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Paprika gruen
1 klein Zucchini
50 Gramm Pilze
15 Gramm Oliven schwarz
2 Tomaten
50 Gramm Kaese
Zubereitungsanweisungen
Das Fladenbrot je nach Dicke horizontal aufschneiden und mit Oel
bestreichen. Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Das Tomatenmark mit dem
Ketchup, den Zwiebelwuerfeln, etwas Pizzagewuerz, Salz, Pfeffer und den
durchgedrueckten Knoblauchzehen mischen und abschmecken. Den Brei auf das
Fladenbrot streichen. Das Gemuese waschen, putzen und duenn aufschneiden.

Die Gemuesestreifen und -scheiben auf dem Brot verteilen und duenn mit
Pizzagewuerz bestreuen. Den geriebenen Kaese darueberstreuen und die Pizza
bei ca. 180 Grad circa 15 Minuten backen.

Quelle: Rund ums Mittelmeer

9 Blitz-Quarkpizza nach oben

Mengenangaben für: 6 Portionen
Zutaten
Pizzateig; ausgewallt
150 Gramm Rahmquark
Salz
8 Doerrtomaten
-- in Oel eingelegt
100 Gramm Parmesan am Stueck
75 Gramm Entsteinte Oliven
-- gruene und/oder schwarze
Schwarzer Pfeffer
Zubereitungsanweisungen
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Quark mit
etwas Salz mischen und darauf ausstreichen. Doerrtomaten in Streifen
schneiden. Parmesan klein wuerfeln. Oliven halbieren. Alles auf dem
Teigboden verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen. Die
Blitz-Pizza im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille waehrend etwa fuenfzehn Minuten backen.

NACH EINEM REZEPT VON
-- Annemarie Wildeisen -- Erfasst von Rene Gagnaux

10 Brokkoli-Tomaten-Pizza nach oben

Mengenangaben für: 6 Portionen
Zutaten
FUER DEN TEIG
250 Gramm Magerquark
2 Eigelb
1/2 Teelöffel Jodsalz
4 Esslöffel Oel
400 Gramm Weizenmehl Type 1050
1 Packung Backpulver
1 Teelöffel Oel fuer das Blech
FUER DEN BELAG
6 Esslöffel Passierte Tomaten
Etwas Oregano
500 Gramm Brokkoli
250 Gramm Frische Champignon
Zitronensaft
300 Gramm Fleischtomaten
75 Gramm Gorgonzolakaese
Zubereitungsanweisungen
:1. Fuer den Teig abgetropften Quark, Eigelbe, Jodsalz und Oel verrruehren. Mehl und Backpulver mischen. Nach und nach unter die Quarkmasse ruehren. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche etwa :10 Min. glatt und elastisch kneten. Eventuell etwas Oel dazugeben, wenn er nicht zusammenhaelt. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl zugeben.

:2. Backofen auf 200oC vorheizen. Ein Blech mit 1 TL Oel ausstreichen. Den Teig duenn ausrollen und auf das Blech heben. Einen kleinen Rand formen. Den Pizzaboden mit den passierten Tomaten bestreichen. Mit Oregano bestreuen.

:3. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Roeschen teilen. In kochendem Wasser kurz blanchieren, dann abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Tomaten in Spalten, Gorgonzola in kleine Stuecke schneiden.

:4. Gemuese und Pilze auf dem Pizzaboden verteilen. Gorgonzola darueberstreuen. Auf mittlerer Schiene in etwa 20 Min. knusprig backen.

Tip: Wenn Sie den Teig auf Springformen verteilen, koennen Sie runde Pizzas backen.

11 Bunte Sommerpizza mit Oliven nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
FUER DEN TEIG:
300 Gramm Weizenmehl Type 1050
30 Gramm Frische Hefe
1/8 Liter Wasser; lauwarm
1 Esslöffel Olivenoel
1 Eigelb
1 Esslöffel Magerquark
1 Prise Jodsalz
1 Teelöffel Oel fuer das Blech
FUER DEN BELAG:
3 Fleischtomaten
1 mittel Zucchini
1 Gruene Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe,
50 Gramm Schwarze Oliven
75 Gramm Emmentaler; gerieben
Cayennepfeffer
Zubereitungsanweisungen
1. Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbroeckeln. Etwa 2 EL lauwarmes Wasser ueber die Hefe traeufeln und alles mit wenig Mehl vom Rand zum Vorteig mischen.
Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen.
:2. Restliches lauwarmes Wasser, Oel, Eigelb, Quark und Salz untermischen. Den Teig kneten, bis er elastisch ist und Blasen wirft. Die Schuessel mit einem Kuechentuch bedecken und den Teig nochmals 30 Min. gehen lassen.
:3. Inzwischen Tomaten und Zucchini waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Paparikaschote ebenfalls waschen, dann laengs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schaelen und in duenne Ringe schneiden. Knoblauch schaelen und fein hacken.
:4. Backofen auf 200øC vorheizen. Ein Backblech mit 1 TL Oel ausstreichen.
:5. Den Hefeteig nochmals durchkneten. Auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche zu einem Rechteck in Groesse des Backblechs ausrollen. Auf das Blech geben und einen Rand druecken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 5 Min. vorbacken.
:6. Tomaten, Zucchini, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Oliven auf dem Boden verteilen. Mit Cayennepfeffer wuerzen. Mit Kaese bestreuen.
:7. Auf der zweiten Schine von unten etwa 25 min. backen, bis die Teigraender knusprig sind und der Kaese leicht gebraeunt ist.
:Tip: Dazu schmeckt ein bunter Sommrsalat mit frischen Kraeutern.

Hinweis: Eine Portion enthaelt etwa 450 Kilokalorien, 18 g Eiweiss, 17 g
Fett und 56 g Kolenhydrate.

12 Calzone pugliese nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
TEIG
400 Gramm Mehl
20 Gramm Hefe
200 Deziliter Wasser, lauwarm
-- Menge anpassen
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenoel
FUELLUNG
500 Gramm Zwiebeln
50 Milliliter Olivenoel; (1)
Salz
Pfeffer
400 Gramm Tomaten
100 Gramm Schwarze Oliven
2 Esslöffel Kapern
1 Bund Glattblaettrige Petersilie
80 Gramm Parmesan; gerieben
Olivenoel
Zubereitungsanweisungen
Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anruehren und in die Mehlmulde giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anruehren. Etwas Mehl darueberstaeuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberflaeche Risse zeigt.

Das Salz ueber das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenoel beifuegen und alles waehrend fuenf bis zehn Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die Schuessel zurueckgeben und mit wenig Mehl bestaeuben. Die Schuessel mit einem Tuch decken und den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.

Die Zwiebeln schaelen, halbieren und in Streifen schneiden. Im heissen Olivenoel (1) unter Wenden weich duensten. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen, auskuehlen lassen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, quer halbieren, entkernen und klein wuerfeln. Die
Oreganoblaettchen von den Zweigen zupfen und klein wuerfeln. Die Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. Die Kapern kurz unter
warmem Wasser spuelen. Die Petersilie fein hacken. Tomaten, Oliven, Kapern, Petersilie und geriebenem Parmesan mit den ausgekuehlten Zwiebeln mischen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten. In ein etwas groesseres und ein kleineres Teigstueck teilen. Die groessere Haelfte rund 2 bis 3 mm
dick auswallen. Ein gefettetes Blech oder eine Pieform (26 bis 28 cm bei einer Teigmenge mit 400 g Mehl) damit auslegen, und zwar so dass der Teig ueber den Rand hinausragt. Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden verteilen. Das zweite Teigstueck etwas groesser als die
Form auswallen und ueber die Fuellung legen. Die Raender zusammendruecken und gegen innen rollen, so dass sie wie eine Kordel obenauf liegen. Die Calzone mit Olivenoel bestreichen, auf der untersten Rille im auf 220 oC vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

NACH EINEM REZEPT VON
-- Annemarie Wildeisen
-- in Meyers Modeblatt 24/97
-- erfasst von Rene Gagnaux

13 Chicoree-Birnen-Pizza nach oben

Mengenangaben für: 135 35CM_PIZZA
Zutaten
TEIG
20 Gramm Frische Hefe
200 Milliliter Wasser, lauwarm
3 Esslöffel Olivenoel
330 Gramm Mehl
Salz
1 Esslöffel Schwarzer Pfeffer
-- grobgemahlen
BELAG
250 Gramm Chicoree
250 Gramm Feste Birne
200 Gramm Gorgonzola
50 Gramm Walnusskerne
80 Gramm Gruyere; gerieben
ZUM GARNIEREN
10 Zitronenmelisseblaetter
Zubereitungsanweisungen
Der herb-bittere Chicoree ist das ideale Gemuese fuer die Winter- und die Fruehjahrskueche. Denn Chicoree enthaelt den Bitterstoff Intybin (er sitzt ueberwiegend im Blattboden). Und der regt die Galle an.
Deshalb ist Chicoree im Winter ein guter Ausgleich fuer deftige Genuesse. Im Fruehjahr bringt er den Stoffwechsel in Schwung und hilft mit, Giftstoffe aus dem Koerper zu befoerdern. Kalorien fallen dabei kaum ins Gewicht: 11 kcal/100 g Chicoree.

Die Hefe zerbroeckeln, mit lauwarmem Wasser und dem Oel glattruehren.
Mit den Knethacken unter das Mehl ruehren, salzen, pfeffern, verkneten, abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig noch mal kraeftig durchkneten, auf Backpapier zu einem Kreis ausrollen und, bis auf 1 cm Rand, mit einer Gabel mehrmals einstechen. 20 Minuten gehen lassen

Den Chicoree laengs achteln. Birne schaelen und halbieren, entkernen und in 8 Spalten schneiden (Angaben bezogen auf 1 35cm Pizza).
Gorgonzola entrinden und fein wuerfeln. 2/3 davon auf dem Teigboden verteilen. Chicoree und Birnen kreisfoermig im Wechsel auf den Teig legen. Nuesse dazulegen, mit dem restlichen Gorgonzola und Gruyere
bestreuen.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 30 bis 35 Minuten (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 180 Grad) backen. Eventuell mit Alufolie abdecken.

Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden und die Pizza vor dem Servieren damit bestreuen.

14 Dinkel-Gemuese-Pizza nach oben

Mengenangaben für: 1 PIZZA
Zutaten
TEIG
300 Gramm Feine Dinkelflocken
1/3 Wuerfel Hefe
1 Prise Zucker
1 Esslöffel Sonnenblumenoel,kaltgepresst
1/4 Liter warmes Wasser
BELAG
750 Gramm Geputztes Gemuese
-- (nach Saison)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
Salz
Galgant
Bertram
Bachminze
Kreuzkuemmel
Muskat
Dill
Petersilie
300 Gramm Kaese; gerieben
Zubereitungsanweisungen
Die Dinkelflocken mit Hefe und Zucker in etwas lauwarmes Wasser anruehren. Das Oel zufuegen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Etwa 45 Minuten gehen lassen.

Gemuese grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schaelen, hacken und in Butter anduensten. Das Gemuese zufuegen und ca. 10 Minuten mitduensten. Mit den Gewuerzen und gehackten Kraeutern abschmecken.

Teig rechteckig ausrollen, auf ein Backblech legen. Die Gemuesemasse aufstreichen, mit dem Kaese bestreuen und bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen.

Variation: 1 Becher Sauerrahm, 2-3 Eier mit dem Gemuesebelag vermengen.

Fastenkur nach Hildegard von Bingen.

15 Dreierlei kleine Pizzen nach oben

Mengenangaben für: 24 MINI-PIZZE
Zutaten
400 Gramm Mehl
3/4 Esslöffel Salz
20 Gramm Frische Hefe
2 Esslöffel Kaltgepresstes Olivenoel
Oel; fuer das Blech; oder
Maismehl; ist meist besser
1.BELAG
100 Gramm Kirschtomaten
125 Gramm Mozzarella-Kaese
4 Sardellenfilets
2 Esslöffel Olivenoel
Salz
8 Basilikumblaettchen
2.BELAG
2 mittel Weisse Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
-- nach Belieben mehr
2 Esslöffel Kaltgepresstes Olivenoel
Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
50 Gramm Pecorino-Kaese
1 Teelöffel Oregano
3.BELAG
1 klein Dose Tomaten, geschaelt
1 Teelöffel Tomatenmark
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 klein Gelbe Paprikaschote
8 Schwarze Oliven
4 Esslöffel Kaltgepresstes Olivenoel
2 Esslöffel Parmesan-Kaese;zum Bestreuen
Zubereitungsanweisungen
Das Mehl in eine Schuessel sieben und Salz darauf geben. In einer zweiten Schuessel lauwarmes Wasser giessen und die Hefe darin glattruehren. Mehl und Oel darauf geben und alles rasch zu einem geschmeidigen, weichen Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen (am besten alles am Vortag erledigen, dann gibt es den
idealen Pizza-Teig).

Elektro-Ofen auf min. 225 Grad vorheizen und das Blech einfetten (oder noch besser mit Maismehl bestaeuben).

Fuer den 1. Belag Tomaten waschen, halbieren, Mozzarella-Kaese wuerfeln, Sardellenfilets laengs halbieren. Aus 1/3 der Teigmenge eine Rolle formen, diese in (1/3 der Gesamtanzahl pizze) gleich grosse Stuecke schneiden. Daraus kleine Pizzen von etwa sieben Zentimeter Durchmesser formen und auf das Blech legen, mit den vorbereiteten Zutaten belegen, mit Olivenoel betraeufeln, mit Salz bestreuen. Je ein Basilikumblatt auflegen und zugedeckt beiseite stellen.

Fuer den 2. Belag Zwiebeln und Knoblauch schaelen und in sehr duenne Scheibchen schneiden. Olivenoel in der Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch bei Mittelhitze fuenf Minuten duensten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkuehlen lassen. Ein Teigdrittel wie oben zu kleinen Pizzen formen, auf das Blech setzen, mit der Zwiebelmischung belegen, mit Kaese und Oregano bestreuen.

Fuer den 3. Belag die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schuessel geben (Saft anderweitig verwenden). Die Tomaten zerdruecken, das Tomatenmark, eine Prise Salz und den Cayennepfeffer unterruehren. Die Paprikaschote waschen, vierteln, Stielansatz und Innenteile herausnehmen, die Viertel in Spalten oder kleine Wuerfel schneiden. Oliven im ganzen verwenden oder von den Oliven das Fleisch abschneiden und hacken. Pizzen aus dem letzten Teigdrittel - wie oben beschrieben - formen und auf das Blech legen. Mit Tomaten, Paprika und Oliven bedecken, mit Olivenoel betraeufeln und den Parmesan-Kaese darueberstreuen.

Pizzen in Ofenmitte 15 bis 20 Minuten backen, gleich servieren.

16 Einfache Kartoffelpizza nach oben

Mengenangaben für: 16 STUECKE
Zutaten
TEIG
300 Gramm Mehl
1 Packung Trockenbackhefe
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Liter Wasser
5 Esslöffel Sojaoel
BELAG
1 1/2 Kilo Festkochende Kartoffeln
5 Tomaten
1/8 Liter Sojaoel
1 Teelöffel Grobes Salz
1 Teelöffel Getrockneter Oregano
Zubereitungsanweisungen
TEIG: Mehl, Hefe und Salz in einer Ruehrschuessel vermischen.
Lauwarmes Wasser und Sojaoel zufuegen, alles mit den Knethaken des
Handruehrgeraetes gut verkneten. Den Hefeteig 30 Min. an einem warmen
Ort gehen lassen.

BELAG: Die Kartoffeln schaelen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, Bluetenansatz ausschneiden, Tomaten in Scheiben
teilen.

Hefeteig auf gefettetem Backblech ausrollen, mehrmals mit einer Gabel
einstechen. Kartoffeln auf Kuechenkrepp trocknen lassen, Kartoffel-
und Tomatenscheiben abwechselnd dachziegelartig auf dem Teig
verteilen. Mit Sojaoel betraeufeln, mit Salz und Oregano bestreuen.
Pizza in den kalten Backofen schieben und bei 200 oC ca. 40 Min.
backen. Heiss in Stuecke geschnitten servieren.

17 Elefanten-Pizza nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
350 Gramm Weizenmehl, Type 1050
1/2 Packung Trockenhefe
220 Milliliter Wasser, lauwarm
2 Esslöffel Olivenoel
Salz
150 Gramm Tomaten; durchpassiert
150 Gramm Sauerrahm, 20 % Fett i.Tr.
1 Prise Basilikum
Pfeffer
500 Gramm Moehren, klein
20 Gramm Butter oder Margarine
300 Gramm Zucchini, klein
Oel fuer das Blech
1 Olive, schwarz; evtl.
200 Gramm Zuckermais, abgetropft
300 Gramm Mozzarella
150 Gramm Gouda-Kaese; gerieben
Zubereitungsanweisungen
Mehl mit der Hefe mischen, Wasser unterruehren. Zum Schluss Oel und 1/2 TL Salz (auf 350 g Mehl) zugeben. Mit den Knetarmen der Kuechenmaschine so lange bearbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Mit Mehl bestaeubt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen das Tomatenmus mit dem Rahm verruehren, mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Moehren waschen, putzen und schaelen (evtl. eine Moehre fuer Ruessel und Schwanz beiseite legen), in Scheiben schneiden. Moehrenscheiben im Fett anduensten, mit Salz und Pfeffer wuerzen, etwas Wasser zugeben und etwa 15 Minuten duensten, abkuehlen lassen. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden, Zucchini in Scheiben schneiden.

Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Blech oelen und mit bemehlten Haenden den Teigkloss aufs Blech legen, mit den Haenden bis an die Aussenraender druecken, einen kleinen Rand hochziehen. Die Tomatenpaste auf dem Teig duenn verstreichen. Nach Belieben koennen Sie mit dem Belag ein Elefanten-Bild gestalten. Dafuer den Elefanten in seinen Umrissen auf die Unterlage ritzen. Nun die Flaeche mit Moehrenscheiben auslegen, Ruessel und Schwanz aus je einer Moehrenhaelfte legen. Die Olive als Auge in den Kopf setzen. Den "Boden", auf dem der Elefant steht, aus Maiskoernern legen. Der "Dschungel" rundherum besteht aus Zucchinischeibene. Natuerlich
koennen Sie auch alle Belagzutaten gemischt auflegen.

Mozzarella fein wuerfeln, Gouda reiben. Mozzarellawuerfel auf den Zucchini verteilen, Gouda auf dem Mais und nur leicht ueber die Moehren streuen. Das Pizza-Blech direkt auf den Boden des Backofens setzen und die Pizza etwa 30 Minuten backen (Gas: Stufe 3).

Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/95; Spezialheft "Das moegen Kinder" erfasst: Sabine Becker, 7. September 1997

18 Erdnuß-Pizza mit Garnelen und Ricotta nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
75 Gramm Erdnüsse; gesalzen
250 Gramm Mehl
Salz
100 Gramm Butter; gekühlt
200 Gramm rotschalige Äpfel
2 Teelöffel Zitronensaft
3 Frühlingszwiebeln
3 Eier
75 Gramm Bergkäse; gerieben
300 Gramm Ricotta
1 Teelöffel Currypulver
1 Esslöffel grüner Pfeffer; eingelegt
150 Gramm Shrimps; ausgelöst
(Tiefseegarnelen)
2 Pfefferminzezweige
2 Esslöffel eiskaltes Wasser, evtl 4
Zubereitungsanweisungen
Nüsse in einer Plastiktüte mit dem Nudelholz zerbröseln. Mit mehl, Salz,
Butter und eiskaltem Wasser rasch verkneten und 30 Minuten kühlen.

Entkernte Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Frühlingszwiebeln in Ringe teilen. Eier trennen. Eine Springform (26 cm
Durchmesser) mit dem Teig auskleiden.

Käse mit Curry, Pfeffer, Eigelb und Zwiebeln verrühren. Eiweiß steif
schlagen, unterheben, salzen und die Masse einfüllen. Shrimps und
Apfelspalten hineindrücken. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen
und mit Minzeblättchen bestreuen.

:E-Herd: Grad: 200
:Gas: Stufe: 3

19 Fladenbrot Pizza nach oben

Mengenangaben für: 1 PIZZA
Zutaten
1 Fladenbrot, rund
150 Gramm Saure Sahne; 10%
1 Knoblauchzehe
300 Gramm Blattspinat; tiefgekuehlt
3 mittel Tomaten
1 Gemuesezwiebel
125 Gramm Mozarellakaese
10 Walnusskernehaelften
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitungsanweisungen
Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Fladenbrot waagrecht durchschneiden (eine Haelfte anderweitig
verwenden).

Saure Sahne, Salz und zerdrueckte Knoblauchzehe veruehren und die
Brothaelfte damit bestreichen. Aufgetauten Spinat darauf verteilen.
Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Spinat legen. Alles mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Die Zwiebel in Wuerfel schneiden und
darueber streuen. Mit halbierten Walnuessen und Mozarellascheiben
belegen. Den Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen und im Backofen etwa zehn Minuten backen, bis der Kaese
geschmolzen ist.

20 Fleischbällchen-Pizza nach oben

Mengenangaben für: 1 Rezept
Zutaten
1 Grundrezept Hefeteig oder
Quark-Oel-Teig
FUER DEN BELAG
1 klein Zwiebel
2 Knoblauch; zerdrueckt,
-- besser fein gewuerfelt
250 Gramm Rinderhack
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.
1/4 Teelöffel Kreuzkuemmel
4 Esslöffel Kaltgepresstes Olivenoel
400 Gramm Dose Tomaten
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
Oregano; nach Belieben
50 Gramm Gruene Oliven, mit Paprika
-- gefuellt
1 Bund Basilikum oder
1 Basilikum-Toepfchen
125 Gramm Cocktailtomaten
75 Gramm Parmesan; frisch gerieben
VIELLEICHT NOCH
Thymian; oder/und
Basilikum
Zubereitungsanweisungen
Den Teig wie im Rezept beschrieben vorbereiten. Fuer ein grosses
Backblech mit zwei verschiedenen Belaegen die doppelte Teigmenge
herstellen.

Ofen je nach Teig auf 175 oder 250 Grad vorheizen.

Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln, ebenso den Knoblauch. Mit dem
Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Kreuzkuemmel gut verkneten, aus der
Masse kirschgrosse Kloesschen formen. Mit der Haelfte des Olivenoels
in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Blech einfetten,
(besser bemehlen). Teig ausrollen und auf das Blech legen. Einen
schmalen Rand formen. Fuer eine Pizza mit zwei Belaegen auf einem
grossen Blech (doppelte Teigmenge) mit einem duennen Teigstreifen
eine Trennlinie markieren.

Die Dosentomaten abtropfen lassen, mit der Gabel zerdruecken und
kraeftig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Oregano abschmecken
(Thymian und/oder Basilikum passen auch gut dazu). Die Tomatenmasse
auf dem Teig verteilen.

Die Oliven in Scheiben schneiden und darueberstreuen. Hackbaellchen
sternfoermig auf der Pizza verteilen, dazwischen Basilikumblaettchen
legen, auf die je 1-2 halbierte Cocktailtomaten mit der
Schnittflaeche nach unten gesetzt werden. Ueber das Ganze das
restliche Olivenoel traeufeln und 20 Minuten backen. Dann den
Parmesan darueberstreuen und weitere 5-8 Minuten backen.

21 Focaccia mit grünem Spargel und Parmesanbroesel nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
20 Gramm Hefe; frische
8 Esslöffel Olivenoel
200 Milliliter Wasser, lauwarm
350 Gramm Mehl
Salz
2 Scheibe Weizentoastbrot
2 Knoblauchzehen
75 Gramm Parmesan
850 Gramm Gruener Spargel
Zubereitungsanweisungen
Die Hefe zerbroeckeln und mit zwei El Olivenoel und lauwarmen Wasser verruehren. Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schuessel geben. Die Hefe nach und nach mit den Knethaken des Handruehrers unter das Mehl arbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen das Toastbrot in kleine Wuerfel schneiden. Den Knoblauch durch die Presse druecken. Den Parmesan fein reiben. Toasbrotwuerfel und Knoblauch in der Moulinete fein zerkruemeln. Mit Parmesan und restlichem Olivenoel mischen.

Den Spargel nur am unteren Drittel schaelen, die Enden knapp abschneiden.

Den Hefeteig einmal kraeftig durchkneten und auf Backpapier zu einem Fladen von 40 x 25 cm ausrollen. Auf ein Backblech legen und
abgedeckt 20 Minuten gehen lessen.

Den Teig bis auf eine Rand von 2 cm mit einer Gabel gleichmaessig ein- stechen. Die Spargelstangen dicht an dicht so auf den Teig legen, dass sich die Spitzen und Enden abwechseln. Die Broesel darueber verteilen.

Die Focaccia im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen. Heiss servieren. Dazu passt ein Rauke-Salat mit gehacktem Ei.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Pro Portion: ca. 612 kcal
Variatonen aus Ligurien: In Oel geduenstete Zwiebelstreifen auf dem Teigfladen verteilen, mit Olivenoel betraeufeln und backen.
Den Teigfladen mit Tomatensauce, gehackten Sardellen und Oliven, Basilikum und Oregano belegen, mit Oel betraeufeln und backen.

22 Forellen-Pizza nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
1 pro Portion Pizzaform (28cm Durchmesser)
***fuer den Hefeteig***
250 Gramm Weizenmehl
1/2 Packung Hefe
1 Esslöffel Zucker
1 Prise Zucker
***fuer den Belag***
400 Gramm Geraeuchertes Forellenfilet
1/2 Packung Sahne
1/2 Packung Saure Sahne
1 klein Becher Creme fraiche
1 Bund Dill
4 Eier
2 Hartgekochte Eier
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Dose Deutscher Kaviar
Pfeffer
Salz
Zubereitungsanweisungen
***************Quelle***************
Ingrid Schnier, Rieneck
aus dem Buch "Meefischli" Echter-Verlag, ISBN 3-429-01118-3
gepostet von Alfons Grundl@2:244/6301.9, erfasst am 04.10.1996
***************Zubereitung***************
Hefeteig zubereiten, gehenlassen und die Pizzaform damit auslegen.
Nochmals gehen lassen. deig mit Eigelb duenn bepinseln.
Forellenfilets zerpfluecken und sorgfaeltig entgraeten. Mit der
suessen und sauren Sahne, Creme fraiche und den rohen Eiern
verquirlen (etwas Dill zum Garnieren behalten)
Die Masse auf den Teig geben und im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad
ca. 30 Minuten backen. Pizza aus der Form loesen und auf eine runde
Platte legen. Hartgekochte Eier in Scheiben schneiden, auf den
Kuchenrand legen und auf jede Eischeibe einen Teeloeffel Kaviar
geben. Mit etwas Dill garnieren. Mit Zitronenschnitzen servieren.

23 Frühlingszwiebel-Kaese-Fladen (Pizza) nach oben

Mengenangaben für: 2 Portionen
Zutaten
250 Gramm Pizzateig
75 Gramm Geriebener Sprinz
Pfeffer aus der Muehle
BELAG
1 Bund Fruehlingszwiebeln
1 Esslöffel Butter oder Margarine
100 Deziliter Doppelrahm
1/4 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Muehle
Zubereitungsanweisungen
Teig 2mm dick oval auswallen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Gabel mehrmals einstechen.

Roerchen der Fruehlingszwiebeln schraeg in etwa 2cm lange Stuecke, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles mit der warmen Butter oder Margarine 2-3 Minuten andaempfen, beiseite stellen.

Rahm würzen, den Teig damit bis auf einen 2cm Rand gleichmaessig bestreichen. Zwiebeln und Kaese darauf verteilen, wuerzen.

Auf der untersten Rille des vorgeheizten Backofens etwa 15 Minuten bei 220 Grad backen.

Dazu passt ein gemischter Fruehlingssalat.

24 Gemuesepizza nach oben

Mengenangaben für: 1 PIZZA
Zutaten
TEIG
400 Gramm Weizen; feingemahlen
20 Gramm Frischhefe; (oder
1/2 pk Trockenhefe)
1/5 Liter Wasser; lauwarm
25 Gramm Kaltgepresstes Olivenoel
1/2 Teelöffel Ahornsirup
1/2 Teelöffel Jodiertes Meersalz
1 Eigelb
Weizenmehl; zum Verarbeiten
BELAG
2 Zucchini; in duennen
Scheiben
2 klein Gruene Paprikaschoten;
halbiert, entkernt,
laenglich geschnitten
1 Blumenkohl; geputzt,
in 8 Rosen geteilt
4 Tomaten; enthaeutet,
entkernt und geviertelt
80 Gramm Champignons; in Scheiben
120 Gramm Austernpilze (jung)
16 Schwarze Oliven
200 Gramm Mozzarella oder anderen
geriebenen Weichkaese
zum Ueberbacken
1/4 Liter Tomatensosse; (siehe Extra-
rezept)
Oregano
Jodiertes Meersalz
Frisches Basilikum
weisser Pfeffer
TOMATENSOSSE
4 Esslöffel Kaltgepresstes Olivenoel
100 Gramm Zwiebel; fein gehackt
2 Zehen Koblauch; geviertelt
400 Gramm Reife Tomaten; geschaelt,
entkernt, gewuerfelt
1/8 Liter Kraeftiger Gemuesefond;
(evtl. aus Extrakt)
2 Teelöffel Frisches Basilikum
Jodiertes Meersalz
Pfeffer aus der Muehle
Zubereitungsanweisungen
Sosse:

Zwiebel und Knoblauch in Olivenoel anschwitzen und das Tomatenfleisch
beigeben. Den Gemuesefond zugiessen und 10 bis 15 Minuten leicht kochen
lassen. Tomatenfleisch zerdruecken, Sosse abschmecken und zum Schluss das
Basilikum hinzugeben.

Pizza-Zubereitung

Schritt 1: Das Mehl in eine Schuessel geben. Das Oel hineintraeufeln und in
der Mitte eine Grube bilden. Etwas warmes Wasser mit feingebroeckelter Hefe
und Suessungsmittel hineinfuellen und zu einem dickfluessigen Brei
anruehren. Diesen Vorteig zugedeckt angaeren lassen. Nun das restliche
Wasser und alle Zutaten zugeben und den Teig gut 5 Minuten kneten, bis er
geschmeidig ist.

Bei Trockenhefe alle Zutaten auf einmal verkneten - Vorteig entfaellt.

Schritt 2 + 3: Teig anschliessend an der Oberflaeche einoelen und mit einem
Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lasen, bis sein Volumen mindestens
um die Haelfte zugenommen hat.

Schritt 4: Den Teig etwas zusammendruecken, zu vier Kugeln formen,
tellergross ausrollen (oder in der Groesse eines ganzen Backblechs), mit
Tomatensosse bestreichen und mit dem Gemuese belegen. Dabei soll ein ca.
zwei Zentimeter breiter Rand frei bleiben. Kaese darueber streichen, auf
das Backblech setzen und bei 220 Grad in das vorgeheizte Backrohr schieben.
Die Backzeit betraegt 20 Minuten.

Tip: Anstatt Tomatensosse kann auch die gleiche Menge pueriertes,
gewuerztes Tomatenfleisch verwendet werden.

25 Gemuesepizza aus Quark-Oel-Teig nach oben

Mengenangaben für: 1 BACKBLECHE
Zutaten
200 Gramm Magerquark
6 Esslöffel Olivenoel
2 Eier
1 Teelöffel Getrockneter Oregano
1 Teelöffel Salz
300 Gramm Weizen-Vollkornmehl
100 Gramm Maismehl
3/4 Packung Backpulver
BELAG
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Tomaten
600 Gramm Pellkartoffeln
2 Bund Fruehlingszwiebeln
2 klein Dosen Maiskoerner
450 Gramm Mozzarella
4 Esslöffel Oel
Zubereitungsanweisungen
Den Quark mit dem Oel, den Eiern, dem Oregano und dem Salz
verruehren. Das Weizen- und Maismehl mit dem Backpulver mischen und
unter den Quark kneten.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Oel einfetten
und den Teig darauf ausrollen.

Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Die Tomaten enthaeuten und
puerieren.

Das Tomatenmus mit dem Knoblauch vermischen und auf dem Teig
verteilen.

Die Kartoffeln pellen in Scheiben schneiden und gleichmaessig auf die
Pizza legen. Die Fruehlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, den
Mais abtropfen und aufs Blech legen. Den Mozzarella abtropfen lassen,
wuerfeln und aufs Blech verteilen. Den Rest Oel aufs Blech verteilen.

Die Pizza ca. 30 Minuten backen.

26 Gemuesepizza mit Kartoffeln und Mais nach oben

Mengenangaben für: 1 BACKBLECHE
Zutaten
200 Gramm Magerquark
6 Esslöffel Olivenoel
2 Eier
1 Teelöffel Getrockneter Oregano
1 Teelöffel Salz
300 Gramm Weizen-Vollkornmehl
100 Gramm Maismehl
3/4 Packung Backpulver
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Tomaten
600 Gramm Pellkartoffeln
2 Bund Fruehlingszwiebeln
2 klein Dosen Maiskoerner
450 Gramm Mozzarella
4 Esslöffel Oel
Zubereitungsanweisungen
Den Quark mit dem Oel, den Eiern, dem Orregano und dem Salz
verruehren. Das Weizen und Maismehl mit dem Backpulver mischen und
unter den Quark kneten.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Oel einfetten
und den Teig darauf ausrollen. Den Knoblauch schaelen und fein
hacken. Die Tomaten enthaeuten und puerieren.

Das Tomatenmus mit dem Knoblauch vermischen und auf dem Teig
verteilen.

Die Kartoffeln pellen in Scheiben schneiden und gleichmaessig auf die
Pizza legen. Die Fruehlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, den
Mais abtropfen und aufs Blechle legen. Den Mozzarella abtropfen
lassen, wuerfeln und aufs Blech verteilen. Den Rest Oel aufs Blech
verteilen.

Die Pizza ca. 30 Minuten backen.

27 Getreidepizza (Cholesterin) nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
FUER DEN HEFETEIG
200 Gramm Weizenmehl (Type 1050)
200 Gramm Weizenmehl (Type 405)
20 Gramm Hefe
200 Milliliter Wasser, lauwarm
60 Gramm Margarine
Salz
FUER DEN BELAG
80 Gramm Weizenkoerner
200 Gramm Zwiebeln
400 Gramm Tomaten
200 Gramm Champignons (evtl. Dose)
120 Gramm Erbsen (Dose oder TK)
120 Gramm Gouda (45% Fett i.Tr.)
160 Gramm Tomatenketchup
Etwas Wasser
Salz
Pfeffer
Oregano
Paprikapulver
Curry
Zubereitungsanweisungen
Weizenkoerner ueber Nacht gekuehlt in Wasser einweichen und am naechsten Tag
ca. 1 Std. gar kochen.

Hefeteig wie ueblich zubereiten und in einer gefetteten, fuer die Menge
passende Form ausrollen. Mit angegebenen Zutaten (gekochte Weizenkoerner,
Zwiebelringe, Tomatenscheiben, Champignons, Erbsen, Goudastreifen) belegen.
Tomatenketchup mit etwas Wasser anruehren, pikant abschmecken und ueber die
Pizza geben. Teig im Backofen aufgehen lassen und bei 250°C etwa
15-20Minuten abbacken, dann portionieren.

:Pro Person ca. : 760 kcal
:Pro Person ca. : 3182 kJoule
:Sonstiges : Eine Nacht Quellzeit

Vereinigung Getreide-, Markt- u. Ernaehrungsforschung

28 Hackfleisch-Pizza mit Grogonzola nach oben

Mengenangaben für: 1 BLECHE
Zutaten
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
400 Gramm Hackfleisch
5 Esslöffel Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
Fett für das Blech
300 Gramm Hefeteig (Fertigprodukt)
200 Gramm Sahne-Gorgonzola
Zubereitungsanweisungen
Zwiebeln abziehen, feinhacken, im heißen Öl glasig dünsten. Den Knoblauch
häuten, dazu pressen. Hackfleisch dazugeben, krümelig braten. Tomatenmark
einrühren, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano abschmecken. Ofen auf 200 °C
vorheizen. Backblech fetten, Hefeteig ausrollen, dabei einen Rand
hochziehen oder Mini-Pizzen formen. Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf
dem Hefeteig verteilen. Sahne-Gorgonzola darauf setzen, die Pizza auf der
untersten Schiene des Ofens ca. 20 Minuten backen.

29 Hackfleisch-Pizza mit Spinat nach oben

Zutaten
500 Gramm Rinderhackfleisch
100 Gramm mit Paprika gefuellte gruene
Oliven
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
2 Zwiebeln (100 g)
Salz
Pfeffer
getrockneten Oregano
1 Ei
2 Esslöffel Paniermehl
1 Packung TK-Blattspinat (300g)
200 Gramm Tomaten
100 Gramm Schafskaese
1/2 Bund Oregano
Zubereitungsanweisungen
Rinderhackfleisch in eine Schuessel geben. Die Haelfte der Oliven fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und hacken. Petersilie waschen, trockentupfen und die Blaettchen von den Stengeln zupfen. Petersilie mit einem grossen Kuechenmesser oder einem Wiegemesser fein hacken. Zwiebeln abziehen. Eine Zwiebel fein wuerfeln, die andere Zwiebel in Ringe schneiden.
Vorbereitete Zutaten (ausser Zwiebelringen), Salz, Tomatenscheiben, Spinat und Zwiebelringe auf dem vorgegarten Hackfleischteig verteilen. Restliche gruene Oliven und den zerbroeckelten Schafskaese darauf verteilen.
Abgedeckt bei 600 Watt 6 Minuten fertiggaren.
Hackfleisch-Pizza im ausgeschalteten Mikrowellengeraet ca. 5 Minuten nachgaren lassen. Oregano waschen, trockentupfen und die Blaettchen von den Stengeln zupfen. Pizza mit dem Oregano anrichten.
Pfeffer, Oregano, Ei und Paniermehl zum Hackfleisch geben. Mit den Knethaken des Handruehrgeraetes sorgfaeltig zu einem glatten Teig verkneten.
Abschmecken. Hackfleischteig in eine runde mikrowellengeeignete Form (ca. 30 cm) geben. Mit den Haenden gleichmaessig in die Form druecken.
Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 8 Minuten garen. Blattspinat nach Packungsanweisung auftauen und gut abtropfen lassen.
Tomaten waschen (nach Wunsch haeuten) und in duenne Scheiben schneiden, dabei die gruenen Stielansaetze herausschneiden. Schafskaese grob zerbroeckeln
Fuer 4 Personen Zubereitung: ca. 30 Minuten Kalorien pro Person: ca. 400

* aus "Fuer Sie"

30 Hackfleisch-Pizza mit Zucchini und Paprika nach oben

Mengenangaben für: 4 Portionen
Zutaten
500 Gramm Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln (100 g)
2 Teelöffel Kapern
3 Esslöffel Tomatenmark
getrockneten Thymian
Salz
Pfeffer
Edelsuesspaprika
1 Ei
2 Esslöffel Paniermehl
1 Zucchini (200 g)
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
100 Gramm jungen Gouda
Zubereitungsanweisungen
Hackfleisch in eine Schuessel geben. Zwiebeln abziehen und in kleine Wuerfel schneiden. Kapern nach Wunsch hacken.
Vorbereitete Zutaten, Gewuerze, Ei und Paniermehl zum Hackfleisch geben.
Alles mit den Knethaken des Handruehrgeraetes gruendlich verkneten
Abschmecken.
Hackfleischteig in eine runde mikrowellengeeignete Form (ca. 30 cm) geben. Mit leicht angefeuchteten Haenden gleichmaeBig in die Form druecken. Mit Mikrowellenfolie abdecken und bei 600 Watt 8 Minuten garen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, Stielansaetze und die weissen Trennwaende mit den Kernen herausschneiden. Paprika waschen und in duenne Streifen schneiden.
Kaese auf einer Reibe grob raspeln. Paprika und Zucchini auf dem vorgegarten Hackfleisch verteilen. Mit Kaese bestreuen. Abgedeckt
bei 600 Watt 6 Minuten garen. Im ausgeschalteten Mikrowellenherd ca. 5 Minuten nachgaren lassen. Nach Wunsch mit Kapern und frischem Thymian anrichten.
Zubereitung: ca. 30 Minuten Kalorien pro Person: ca. 310

* aus "Fuer Sie"

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Diese Seite wurde am 29. November 2003 erstellt, letzte Änderung am 20. Februar 2018
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