Rezept-Seite 14a - Party A-J, zusammengestellt von Diethelm Glaser

diese Rezepte sind vom leider viel zu früh verstorbenen Peter Lock (RuB) zusammengetragen worden,
das Original-Dokument zum Downloaden s.o.

Zutaten
250 Gramm Schweinefilet
2 Kalbsbratwürste
2 Frankfurter Würstchen
50 Gramm Speck, durchwachsen
4 Scheibe Ananas
1 Apfel, sauer
1 Dose Krabben, klein
1 Esslöffel Mandarinenschnitze
4 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer, weiß
Holzspieße

Mengenangaben für: 4 Portionen

Zubereitungsanweisungen
Filet waschen, trocknen, in gleich große Scheiben schneiden. Kalbsbratwürste brühen. Frankfurter auch. In gleich große Stücke schneiden. Auch den durchwachsenen Speck, die Ananas und den geschälten, entkernten Apfel Die Stücke abwechselnd auf Spieße stecken. Ein paar Spieße mit Krabben und Ananas, zwei mit Mandarinen, Fleisch, Wurst und Ananas bestecken.
Auf dem Grillrost, im Backofen oder in der Pfanne etwa 10 Minuten grillen oder braten. Würzen.
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Beilage:
Safranreis oder Stangenbrot, als Getränk: Ein würziger Rosé

Zutaten
MELANZANE MARINATE
2 Auberginen, Salz
4 Esslöffel Olivenöl
einige Blätter Basilikum
3 Knoblauchzehen
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
CAPRESE
4 Strauchtomaten
300 Gramm Mozzarella
einige Blätter Basilikum
8 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
ANTIPASTO DI PEPERONI
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
Saft einer 1/2 Zitrone
2 Knoblauchzehen
6 Esslöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Mengenangaben für: 4 Personen

Zubereitungsanweisungen
Melanzane marinate:
Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 1/2 Stunde Wasser ziehen lassen.
Auberginenscheiben abtrocknen und in der Grillpfanne hellbraun grillen.
Ziegelförmig auf einem Teller anrichten.
Öl, Pfeffer, Salz, gehackter Knoblauch, gehacktes Basilikum und gehackte Petersilie vermischen und über die Auberginenscheiben geben.
Teller abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Caprese:
Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
Tomaten und Mozzarella dachziegelartig auf einen Teller schichten.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und im Kühlschrank kaltstellen.
Antipasto di peperoni:
Paprikaschoten unter dem Grill backen bis die Haut Blasen wirft.
Mit einem feuchten Tuch bedecken, dann die Haut ablösen.
Paprika in breite Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten.
Knoblauchzehen zu dem Zitronensaft pressen und mit dem Olivenöl vermischen.
Paprika salzen, pfeffern und mit der Ölmischung beträufeln.
Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Zutaten
1200 Gramm große Auberginen
Salz
Öl zum Ausbacken
150 Gramm Parmaschinken
1 Bund Basilikum
2 Mozzarellakugeln; je 150 g
1 Kilo Tomaten - oder 2 Ds.
Pizzatomaten
250 Gramm Zwiebeln
100 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Zucker
Cayennepfeffer

Mengenangaben für: 12 Portionen

Zubereitungsanweisungen
Auberginen putzen und längs in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Arbeitsfläche leicht mit Salz bestreuen, die nebeneinander darauf verteilen und die Oberseite salzen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier von beiden Seiten trockentupfen. Die Scheiben im heißen Fett von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jede Scheibe zuerst mit einer dünnen Scheibe Parmaschinken, dann mit einem Basilikumblatt belegen und fest aufrollen. Den abgetropften Mozzarella würfeln und mit Holzspießchen auf die Auberginenröllchen stecken.
Tomaten 30 Sekunden blanchieren, dann häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln pellen, würfeln und im Olivenöl bei milder Hitze 15 Minuten glasig dünsten. Tomatenwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen lassen. Den Tomatensugo mit Tomatenmark, Zucker, Salz und Cayenne kräftig würzen.
Auf eine große Servierplatte gießen und die Auberginenröllchen daraufsetzen.
Mit Basilikumblättchen garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.
5 Personen mit Brot = Hauptgang

Zutaten
GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98

Zubereitungsanweisungen
Zu einem vollkommenen Herbst gehoert zweierlei: ein Stueck Wild, das nach den Kraeutern des Sommers schmeckt, und ein Koch aus Baden, der es mit Andacht zubereitet. Mit der Rehkeule unserer badischen Kollegin Michaela Pfeiffer werden Sie Ihre Gaeste bestimmt begeistern!
REHKEULE MIT PFIFFERLINGSSAUCE Sie wird mit viel Butter bestrichen und bei sehr milder Hitze geschmort. Dazu schmeckt eine Sauce aus gebratenen Pilzen, Weisswein und Sahne.
BIRNEN-ROTKOHL Schoen wuerzig: Der Kohl wird in Himbeeressig, Walnussoel und Wacholder mariniert und dann mit Schmalz und Birnennektar gegart.
SCHUPFNUDELN Die zarten Schupffnudeln aus Kartoffelteig mit einer Prise Muskat werden langsam in Butter goldbraun gebraten.
FLAEDLEAUFLAUF Herrlich cremig: Auflauf aus gefuellten Pfannkuchen mit Zitronen-Schichtkaese: Er wird mit Emmentaler ueberbacken und mit Salat serviert.
HIRSCHFLEISCH-KUECHLE MIT SELLERIESALAT Zu den knusprig gebratenen Wildbuletten schmeckt Selleriesalat mit Aepfeln, Weintrauben und Preiselbeeren.
GEBEIZTE SAIBLINGSFILETS Schoen wuerzig mit Wacholder und Rosmarin
gebeizte Saiblingsfilets in Moehren-Zwiebel-Marinade mit Walnussoel
und Himbeeressig
APFELKUECHLE IN WEINSCHAUMSAUCE Heiss und kalt: Zu den geschmorten Aepfeln in Weinteig gibt es eiskalte Weinschaumsauce.
TANNEHONIGPARFAIT Wird auch zu den Apfelkuechle gereicht: sahniges Honig-Parfait mit Kirschwassersahne und dunkler Kuvertuere.
LINZER TORTE Muss ein paar Tage durchziehen, damit sie ihr volles Aroma entfaltet: Torte aus lockerem Gewuerzteig und mit einer Fuellung aus rotem Johannisbeergelee.

Mengenangaben für: 12 Portionen

Arbeitsplan

3 TAGE VOR DEM FEST

Zubereitungsanweisungen
Linzer Torte backen, aber noch nicht mit Puderzucker bestaeuben, in Alufolie wickeln und durchziehen lassen, Tannenhonig-Parfait zubereiten und verzieren
AM VORTAG
Birnen-Rotkohl kochen, Schupfnudeln kochen, abtropfen lassen und mit 3 El Oel mischen. Abgedeckt kalt stellen.
Pilze fuer die Rehkeule putzen, aber noch nicht braten.
Schichtkaese fuer den Auflauf abtropfen lassen. Pfannkuchen backen und zwischen Backpapier stapeln. Vinaigrette fuer die Salate anruehren.
AM TAGE DER PARTY
Salat fuer den Auflauf waschen und putzen, Auflauf einschichten und gratinieren, Saiblingsfilets von den Haeuten schneiden, Kirschkuechlein formen, aber noch nicht braten
Weinschaumsauce fuers Desser aufschlagen, Ausbackteig ruehren, aber noch kein Eiweiss zufuegen
3 1/2 STUNDEN VORHER
Rehkeulen garen
KURZ BEVOR DIE GAESTE KOMMEN
Hirschfleischkuechle braten, Auflauf auf dem Backofenboden unter den Rehkeuolen 20 Minuten erwaermen, Salat zum Auflauf anmachen, Torte mit Puderzucker bestreuen, Sellerie-Apfel-Salat dekorieren, Saiblingsfilets mit der Marinade anrichten, Rotkohl erhitzen, Schupfnudeln goldbraun braten
Pfifferling Rahmsauce zubereiten, Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, Eiweiss fuer die Apfelkuechle steif schlagen, Kuechle ausbacken

Weinempfehlung

Zum Badischen Rehessen haben wir natuerlich badische Weine ausgesucht, einen weissen und einen roten, die man beide wie Joker einsetzen kann: Sie passen von Anfang bis Ende der Party Der 97er Graue Burgunder ist nicht zu schwer, voellig trocken, wuerzig und schmeckt auch Leuten, die trockenen Wein sonst als sauer ablehnen, solo und vor allem, was man vor der Rehkeule isst. Wer prinzipell lieber Rotwein trinkt, kann problemlos gleich mit dem 97er Spaetburgunder anfangen. Der trockene Kaiserstuehler ist kein Leichtgewicht (nimmtes locker mit dem eigenwilligen Rehgeschmack auf) und schmeichelt sich mit seiner noch jungen Fruchtigkeit ein. Das Wichtigste: Er schmeckt auch ohne grosse Andacht.

Zutaten
REZEPTE
Kartoffelsalat mit Kerbel
Bunter Wurstsalat
Kasseler Braten mit
-- Meerrettich
Kartoffel-Mais-Suppe mit
-- Erbsen Radieschenbutter Pfirsichcreme mit
-- Himbeerpüree
BROT
Laugenbrezel
kräftiges Bauernbrot
GETRÄNKE
Bier
Mineralwasser
junger Rotwein
leichter Weißwein
Weißweinschorle
Säfte (für Kinder)

Mengenangaben für: 8 PORT.

Zubereitungsanweisungen
Arbeitsplan:
~----Am Vortag-----
Kartoffel-Mais-Suppe kochen und rasch auskühlen lassen.
Die Radieschenbutter zubereiten.
Kartoffeln für den Kartoffelsalat kochen und abkühlen lassen.
Pfirsichcreme und Himbeerpüree zubereiten.
Getränke und vorbereitete Speisen kalt stellen.
~---- Am Tag der Party (2 Stunden vorher)-----
Kartoffelsalat zubereiten.
Den Kasseler Braten mit Meerrettichpaste bestreichen und in den Ofen schieben.
Wurstsalat zubereiten.
Die Suppe erwärmen.
Das Buffet aufbauen, alles anrichten, die Pfirsichcreme garnieren.

Zutaten
8 gross Champignons
1 Zitrone, den Saft davon
3 Esslöffel Olivenoel
4 Esslöffel Sherry
Salz
Pfeffer, weiss, a.d.M.
* FUELLUNG
100 Gramm Greyerzer, gewuerfelt
1 Ei, hartgekocht
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Esslöffel (Knoblauch-)Mayonaise
1 Esslöffel Creme fraiche
Oliven, in Scheiben

Mengenangaben für: 4 Portionen

Zubereitungsanweisungen
Zubereitung:
Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Den Zitronensaft mit dem Olivenoel und dem Sherry verruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Champignonkoepfe damit betraeufeln und mindestens 2 Stunden im Kuehlschrank marinieren.
Fuer die Fuellung das geschaelte Ei und die Champignonstiele fein hacken. Den Kaese, das Ei, die Petersilie, die Mayonaise und die Creme fraiche miteinander verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fuellung gleichmaessig auf die umgedrehten Champignonkoepfe verteilen, mit Olivenscheiben garnieren und sofort servieren.
***Quelle: Rezepte aus 1001 Nacht in Vigo
***Abgetippt und ausprobiert von Hein Ruehle im Mai 1998

Zutaten
8 Eier
1 Becher Sahnejoghurt
1/8 Liter Sahne
125 Gramm Magerquark
2 Esslöffel Senf; mittelscharf
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 klein Gewuerzgurke
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

GARNITUR:
Dill
4 klein Tomaten

Mengenangaben für: 4 Personen

Zubereitungsanweisungen
:Pro Person ca. : 384 kcal
:Pro Person ca. : 1608 kJoule

Eier einstechen, in kochendes Wasser legen, 10 min kochen, in kaltem Wasser abkuehlen lassen und schaelen. Joghurt mit Sahne, Quark und Senf verruehren. Zwiebel schaelen und fein hacken. Kraeuter und Gewuerzgurken ebenfalls fein hacken. In die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce in ein Schaelchen fuellen, auf die Mitte einer Platte setzen, Eier halbieren und ringsum anordnen. Mit Dill und Tomatenecken garnieren.
Dazu passt: Vollkornbrot oder warmes Toastbrot mit Butter. Oder zu Bratkartoffeln essen.
TIP: Eier der vorletzten Woche verwenden, sie lassen sich leichter schaelen.
Eier lassen sich nicht einfrieren.

Zutaten
500 Gramm Rinderfilet
2 Zwiebeln, in Scheiben
250 Gramm weisse Fischfilets
250 Gramm Kalbsleber
3 Eier, getrennt
Weizenmehl
Pflanzenoel zum Braten
4 Fruehlingszwiebeln
1 Moehre
1 1/2 Liter Fleischbruehe (evtl. mehr)
125 Milliliter Walnusskerne
125 Milliliter Pinienkerne
Sesamsosse

Mengenangaben für: 6 Portionen

Zubereitungsanweisungen
Fleisch in papierduenne Scheibchen schneiden, zusammen mit den Zwiebeln in den Feuertopf geben.
Das Fischfilet in mundgerechte Stueckchen, die Leber in sehr duenne Scheibchen schneiden. Beides mit Salz und Pfeffer wuerzen. Ein Eidotter verschlagen, die Leber erst in Eidotter, dann in Mehl wenden. Das Eiweiss leicht schaumig schlagen. Den Fisch in Eiweiss und Mehl wenden. in einer Bratpfanne Oel heiss werden lassen und Fisch und Leber schnell braten. Anschliessend in den Feuertopf auf das Fleisch und die Zwiebeln legen.
Aus den beiden restlichen Eigelb und den Eiweissen je 1 Omelett backen. Gelbes und weisses Omelett in Streifen schneiden (gleiche Laenge, sollen genau in den Feuertopf passen). Mit Fruehlingszwiebeln und Moehre ebenso verfahren. Alles huebsch im Feuertopf anordnen und mit den Nuessen garnieren.
In den Kuehlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren kochende Fleischbruehe darueberschoepfen, ohne das Arrangement zu zerstoeren. Deckel auflegen und gluehende Kohlen in den Kamin des Topfes legen. Einige Minuten am Tisch simmern lassen, damit alles heiss werden kann. Deckel entfernen.
Die Gaeste entnehmen die Bissen aus dem Topf und tunken sie in in Schaelchen bereitstehende Sesamkernsosse. Dazu gibt es Reis. Die Fleischbruehe wird zum Schluss als Suppe serviert.
:Stichworte : Ei, Fisch, Fleischbruehe, Leber, Nuss, Rinderfilet

Zutaten
1200 Gramm Rotbarbenfilets; oder
Merlanfilets
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Orangenschale
3 Esslöffel Zitronensaft
6 Esslöffel Orangensaft
30 Gramm Rosinen
4 Frühlingszwiebeln
1/4 Liter Olivenöl

Mengenangaben für: 10 Portionen

LEICHT VERÄNDERT NACH -- essen & trinken 1/96 -- von Petra Hildebrandt

Zubereitungsanweisungen
Fischfilets waschen, trockentupfen und auf der Hautseite mehrmals einritzen. (Merlanfilets der Länge nach halbieren). Salzen, pfeffern, mit der Hautseite nach innen aufrollen. Dicht nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Rosinen jeweils in die Mitte der Röllchen setzen, den Rest über die Form verteilen. Zitronen- und Orangenschale darüberstreuen. Zitronen- und Orangensaft mit etwas Pfeffer verrühren und über die Röllchen gießen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in dünne Ringe schneiden und um die Röllchen verteilen.
Alles gleichmäßig mit dem Olivenöl begießen und zugedeckt über Nacht marinieren. Am nächsten Tag im heißen Backofen bei 250 Grad (Umluft 20 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten garen.
Lauwarm servieren.
4-5 Portionen mit Brot als Hauptgericht.

Zutaten
250 Gramm Backmischung "Panino" von
-- Diamant (1/4 Packung)
1/2 Packung Trockenhefe
Mehl, zum Bearbeiten
1/2 Eiweiß
30 Gramm Pinienkerne
1 Teelöffel grobes Meersalz
1 Teelöffel Fenchelsaat
1 Esslöffel Rosmarinnadeln
10 Salbeiblätter
2 Esslöffel Olivenöl

Mengenangaben für: 2 BROTE

Zubereitungsanweisungen
Backmischung, Trockenhefe und 160 ml lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten und in 2 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 3 mm dünnen Fladen ausrollen. Je 1 Teigfladen auf je 1 Blech legen und sehr dünn mit Eiweiß bepinseln.
Pinienkerne, Meersalz, Fenchelsaat, Rosmarinnadeln und Salbeiblätter auf den Fladen verteilen und mit je 1 EL Olivenöl beträufeln.
Die Fladen nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der 3. Einschubleiste von unten bei 200 Grad (Gas 39 15-20 Minuten backen. (Bei Umluft 10-15 Minuten bei 180°C können auch beide Fladen zugleich gebacken werden, müssen dann aber nach der Hälfte der Backzeit die Plätze tauschen).
Die Fladenbrote etwas abkühlen lassen und zu Antipasti servieren.

Zutaten
400 Gramm Kalbsgulasch
4 Bananen, klein
100 Gramm Weintrauben, gruen
100 Gramm Weintrauben, blau
6 Esslöffel Oel
Salz
Pfeffer

SOSSE
4 Esslöffel Oel
2 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Esslöffel Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer, grob gemahlen
1 Knoblauchzehe, klein 1 Esslöffel Petersilie, feingehackt

Mengenangaben für: 6 Portionen

Zubereitungsanweisungen
Bananen schaelen, in dickere Scheiben schneiden. Weintrauben abwaschen und von den Rispen zupfen. Das Kalbfleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden und im erhitzten Oel rundherum braten.
Bananenscheiben kurz anbraten. Fleischwuerfel, Bananenscheiben und Trauben abwechselnd auf Holzspiesse stecken. Auf einer Platte anrichten.
Aus Oel, Zitronensaft, Majoran und Thymian sowie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie eine Sosse ruehren und getrennt zu den Spiessen reichen.
Als Beilage eignen sich Baguetten.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Quelle: Lukullus 10/96

Zutaten
1 Kilo sehr reife Tomaten
2 feste Tomaten
1/4 Liter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Essig
3 Packung (je 6 Blatt) Gelatine
500 Gramm Sahnequark
1/8 Liter Milch
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz; Pfeffer

Mengenangaben für: 1 TERRINE

Zubereitungsanweisungen
Zuerst alle Tomaten waschen, die zwei festen Tomaten in Scheiben schneiden und in einer dekorativen Linie auf den Boden einer mit kaltem Wasser ausgespülten Kastenform legen. Mit einigen Basilikumblättchen verzieren. Nun die reifen Tomaten etwas zerkleinern und in der Gemüsebrühe mit dem Essig weichdünsten.
Inzwischen die Hälfte der Gelatine einweichen, einige Eßlöffel von der Milch erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Anschließend den Quark mit der Milch und der aufgelösten Gelatine gut verrühren, mit Salz und Pfeffer und den geschälten, zerdrückten Knoblauchzehen würzen und die restlichen gewaschenen und etwas kleingehackten Basilikumblättchen daruntermischen.
Von diesem Würzquark geben Sie nun eine etwa zwei Zentimeter dicke Schicht vorsichtig in die Form. Vorsicht, daß die Dekoration nicht leidet!
Wenn die Tomaten weich sind, vom Herd nehmen. Nun die restliche Gelatine einweichen. Die Tomaten mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn das Tomatenpüree etwas abgekühlt ist, kann man die eingeweichte Gelatine unterrühren und auflösen. Sobald die weiße Quarkshicht etwas fest geworden ist, kommt eine Tomatenschicht darauf. Dann in den Kühlschrank damit und warten, bis auch diese Schicht fest geworden ist. Nun kommt wieder eine weiße Schicht, und so weiter, bis alles aufgebraucht ist.
Zum Servieren wird die Terrine vorsichtig aus der Form gelöst und auf eine Platte gestürzt. Es sieht noch hübscher aus, wenn Sie die Platte vorher mit Salatblättern, Spinat oder Kräutern belegen.
ANMERKUNG PH: Evtl. getrocknete Tomaten zum Püree geben; ein paar Streifchen für die erste Dekoschicht verwenden. Spiegel aus Gelatine mit einem Schuß Rotwein für die Deckschicht?!

Zutaten
1 gut reife Birne
Zitronensaft
20 Gramm Butter
250 Gramm Gorgonzola
1 Bund glattblaettrige Petersilie
schwarzer Pfeffer
1 Packung BIaetterteig
-- rechteckig ausgewallt
1 Eiweiss
1 Eigelb
1 Teelöffel Rahm
Mohnsamen; und/oder
gehackte Petersilie

Mengenangaben für: 15 Stück

aufgeschnappt von Rene Gagnaux

Zubereitungsanweisungen
Die Birne schaelen, halbieren, das Kerngehaeuse ausstechen und die Fruchthaelften in kleine Wuerfelchen schneiden. Sofort mit wenig Zitronensaft betraeufeln, damit sie sich nicht verfaerben.
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Die Birnenwuerfelchen darin etwa 2 Minuten duensten. Auskuehlen lassen.
Den Gorgonzola mit einer Kelle kraeftig durchruehren. Die
Petersilienblaetter fein hacken und zum Kaese geben. Die Birnenwuerfelchen sorgfaeltig untermischen. Die Masse mit Pfeffer abschmecken.
Aus dem Blaetterteig mit einem runden Foermchen von ca. 8 cm Durchmesser Rondellen ausstechen. Die Teigraender mit dem Eiweiss bestreichen. Je etwas Kaese-Birnen-Masse auf der einen Teighaelfte verteilen. Die andere Haelfte darueberklappen und die Raender mit einer Gabel gut zusammendruecken. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Eigelb und Rahm verruehren und die Teigkrapfen damit bestreichen. Nach Belieben mit Mohn und/oder Petersilie bestreuen. Die Gorgonzolakraepfchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend ca. 15 Minuten golden backen. Heiss servieren.

Zutaten
REZEPTE
Gurkensalat mit Schafskäse
Tzatziki
Auberginen-Kartoffel-
Plätzchen
Auberginenpüree mit
Schafskäse
Geflügel-Zitronen-Suppe mit
Minze
Geschmorte Lammschulter mit
Rotwein
Hasen-Stifado
Gebackene Kartoffeln
Zucchini mit Dill
Mandel-Rosinen-Kuchen

GETRAENKE
Ouzo: nach Wunsch m. Wasser Demestica (weiss & rot)
Kaffee
Weinbrand

Mengenangaben für: 12 Portionen

Zubereitungsanweisungen
Zitronensuppe kochen, aber noch nicht mit Eigelb binden.
Rosinenkuchen backen, aber noch nicht mit Puderzucker bestäuben.
Fond für das Stifado kochen.
Lammschultern marinieren.
Tzatziki rühren, aber noch keine Kräuter zugeben.
Auberginenpüree zubereiten, aber noch keine Petersilie zugeben.
Alles zudecken und kühl stellen.
Am Tag der Party:
Auberginen-Kartoffel-Plätzchen zubereiten und braten, wennd ie
Lammschultern im Ofen sind.
Lammschultern garen.
Gurkensalat zubereiten.
Kartoffeln backen.
Zucchini zubereiten.
Kräuter zum Tzatziki geben.
Petersilie zum Auberginenpüree geben.
Stifado fertig zubereiten.
Zitronensuppe binden.
Rosinenkuchen mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten
1 Kilo Rinderhackfleisch
5 Gramm Ingwer
2 Zwiebeln
2 Teelöffel Currypulver
5 Esslöffel Joghurt
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel Pflanzenoel
für den TOMATENDIP
450 Gramm frische Tomaten
oder 1 Dose geschaelte Tomaten (850 ml)
2 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Zucker

Mengenangaben für: 8 Personen

Zubereitungsanweisungen
1. Den Ingwer schaelen und fein hacken. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein hacken und 1 EL Oel anduensten. Das Hackfleisch mit Zwiebelwuerfeln, Ingwer, Currypulver und Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Aus dem Fleischteig mit nassen Haenden kleine Baellchen formen. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen, die Fleischbaellchen portionsweise hineingeben und unter haeufigem Wenden von allen Seiten goldbraun braten.
3. Fuer den Dip frische Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und haeuten. Tomaten aus der Dose gut abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch fein wuerfeln. Chilischoten der Laenge nach aufschneiden, sorgfaeltig von den Kernen befreien und fein hacken. Knoblauchzehen schaelen und durch die Presse druecken. Alles zusammen etwa 10 Minuten einkoecheln lassen. Abgekuehlt mit Zucker, Salz und Pfeffer scharf abschmecken.
4. Die Fleischbaellchen auf Kuechenpapier abtropfen und abkuehlen lassen.
Holzstaebchen hineinstecken. Zusammen mit dem Dip servieren.
:ZubZeit : 40

Zutaten
6 Eier, grosse
2 Esslöffel Olivenoel, extra vergine
1/2 Teelöffel Kapern, gehackt
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
1/4 Teelöffel Knoblauch, gehackt
3 Anchovisfilets, fein gehackt
1/4 Teelöffel Dijonsenf
Salz
1 Paprikaschote, rot, nicht zu fein gewuerfelt

Mengenangaben für: 6 Portionen

aufgeschnappt von Hein Ruehle 4/1998

Zubereitungsanweisungen
1. Eier in kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und auskuehlen lassen.
2. Die ausgekuehlten Eier schaelen und der Laenge nach halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herausheben, dabei die Eiweisse nicht beschaedigen. Die Eiweisse beseite stellen.
3. Eigelbe, Olivenoel, Kapern, Petersilie, Knoblauch, Anchovis, Senf und eine kleine Prise Salz in eine Schuessel geben und alles mit einer Gabel zu einer homogenen Mischung zerduecken. (Wenn fuer eine Party eine groessere Menge zubereitet werden soll, am besten eine Keuchenmaschine benutzen).
4. Die Mischung in 12 gleiche Teile teilen und diese in die Hoehlungen der Eiweisse fuellen. Mit Parikawuerfeln garnieren.

Hinweis: Wenn die Kapern in Salz konserviert sind, vorher waessern. Falls in Essig eingelegt, abtropfen lassen.

Zutaten
ZUTATEN
1 Kilo Schnitzel
1 1/2 Kilo gemischtes Hackfleisch
200 Gramm Doerrfleisch
1 Dose gross, Champignons
250 Gramm Emmentaler
300 Gramm Saure Sahne; nach Belieben Butter

Mengenangaben für: 10 Portionen

UND SO WIRD'S GEMACHT:

Zubereitungsanweisungen
Schnitzel in Wuerfel schneiden und den Boden eines eingefetteten Braeters damit auslegen. Doerrfleisch in Wuerfelschneiden und auf dem Schnitzelfleisch verteilen. Hackfleisch gut wuerzen (Gewuerze nach Belieben) und ebenfalls einfuellen. Pilze halbieren und ueber das Hackfleisch geben. Alles mit geriebenen Kaese bestreuen, mit der saueren Sahne bestreichen und mit den Butterflocken belegen. Den Braeter abdecken und den Braeter waehrend der Garzeit nicht abheben.
Backzeit: ca. 90 Minuten bei 200 Grad (Garprobe mit einem Holzstaebchen vornehmen)
Tip: Dazu serviert man Weisbrot und Salat.

Zutaten
500 Gramm Wachtelbohnen (getrocknet)
1 Zwiebel
1 Kilo Schinkenknochen
1 Salbeizweig
3 Lorbeerblätter
250 Gramm Penne
Salz+Pfeffer
100 Gramm Parmesan; im Stück
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone, unbehandelt; Schale
1/8 Liter gutes kaltgepreßtes Olivenöl

Mengenangaben für: 8 Portionen

Zubereitungsanweisungen
Die Bohnen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Zwiebel pellen und vierteln. Die Bohnen abgießen und mit den Zwiebelvierteln, dem Schinkenknochen, Salbei und Lorbeer in 2 1/2 l Wasser langsam zum Kochen bringen. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden kochen lassen. Danach Schinkenknochen, Salbei und Lorbeer aus der Suppe nehmen. Knapp die Hälfte der Bohnen mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit dem Schneidstab pürieren. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bißfest garen. Bohnenpüree und Nudeln in die Suppe geben. Die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Parmesan reiben, Petersilie abzupfen und fein hacken. Geriebenen Käse und Petersiie mit der Zitronenschale mischen.Etwas von der Mischung und etwas Olivenöl auf jeden Suppenteller geben. Die Suppe darüberfüllen und sofort servieren. Den Rest der Parmesan-Zitronenschalen-Mischung extra zur Suppe reichen.

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Diese Seite wurde am 01. Oktober 2003 erstellt, letzte Änderung am 20. Februar 2018
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