Rezept-Seite 2 - Hauptspeisen, von Diethelm Glaser

Zutaten :
1 kg    Bratenfleisch;
2 tl    Salz;
           Pfeffer;
2 tl    Senf;
50 gr    Margarine
50 gr    Speck (fetter)
1/2       Lorbeerblatt
1        Pimentkorn
1        Wacholderbeere
20 gr    Zwiebel
100 ml    Schmand
100 ml    saure Sahne
1 tl    Mehl
1 tl    Speisestärke
1 Prise Zucker

Für den Spargel :
   1 kg   Spargel
   1 tl   Salz
1/2 tl   Zucker

für die Spargelsoße :

   2      Eigelb
   2 El saure Sahne oder Schmand
   2 El gehäufte Mehl
   1 tl Zucker
1/4 l Spargelkochwasser
         Salz
   1 tl Zitronensaft
         Muskat
   2 tl Butter

Die Zubereitungen :

Fleisch :
Das Fleisch waschen,trockentupfen,salzen,leicht pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Margarine und Speck (1 dicke Scheibe) in der Bratpfanne erhitzen. Das Fleisch dazugeben und ringsum schön braun anbraten. Die Gewürze und die geschälte,halbierte Zwiebel hinzufügen, weiter braten. Mit etwas Wasser ablöschen, die Flüssigkeit >einbraten< lassen, Pfannenrand und Pfannenboden abkratzen, mit Wasser ablöschen und so fortfahren, bis ein schöner brauner Bratfonds entstanden ist. Diese Anbratzeit dauert etwa 45 Minuten.Fleisch uns Soße kurz aus der Pfanne nehmen, das Bratfett abschöpfen und zurück in die pfanne geben. Darin die mit dem Schmand verquirlte saure Sahne erhitzen und schmoren lassen, bis sie eine schöne hellbraune Farbe bekommen hat. Dann Fleisch und Soße wieder hinzugeben und so viel Wasseer auffüllen,daß das Fleisch bis zur Hälfte von Flüssigkeit bedeckt ist. In die vorgeheizte Herdröhre stellen und zugedeckt bei 200 Grad Celsius 1 3/4 Stunden braten lassen. Zwischendurch immer wieder mit Soße übergießen eventuell etwas Wasser nachfüllen. Das Fleisch eine Weile ruhen lassen, in Scheiben schneiden, dachziegelartig anordnen, nochmals in die Pfanne geben und in der heißen Röhre warm stellen. Die Soße mit Mhl und Speisestärke binden mit zucker abschmecken.
Spargel :
Den Spargel waschen.Am Spargelkopf beginnend mit scharfem Messer dünn schälen, dabei nach unten hin stärker schälen, um alles Holzige zu entfernen. Die Spargelstangen zu je 6 bündeln, die Bündel mit weißem Zwirn oben und unten zusammenbinden. In einer länglichen Pfanne Salzwasser zum kochen bringen. Die
Spargelbündel hineinlegen und 1/2 Tl Zucker zufügen. 20 bis 25 Minuten kochen lassen. Den Spargel vorsichtig herausheben, auf eine vorgewärmze Platte legen, Faden entfernen und mit Spargelsoße übergießen
Spargelsoße :
Für die Spargelsoße die Eigelb mit Schmand, Mehl, Zucker und Spargelkochwasser in einem hohen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren kurz erhitzen und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. Zuletzt die zerlassene Butter unterrühren.
Als Beilage sind Kartoffelbällchen oder Kroketten zu empfehlen.
noch ein Hinweis zu den Gewürzen :
Es mag einem zwar wenig vorkommen aber früher wurde das Fleisch nur mit Salz gewürzt und mit viel Sahne zubereitet. Heute ist das Fleisch leider nicht mehr
ganz so gut, so das die Gewürze benötigt werden.Allerdings auch wirklich nur die angegebene Menge verwenden. Das Gericht sollte für vier Personen ausreichen.Wenn mehr Personen beköstigt werden die Gewürze anteilmäßig erhöhen.

Zutaten
für den Rehrücken
1250 Gramm Rehruecken
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Weisser Pfeffer
1 Teelöffel Wacholderbeeren
40 Gramm Butter
200 Gramm Wildabfaelle
1 Zwiebel
1 Esslöffel Mehl
250 Milliliter Wasser
8 Pfefferkoerner
1 Tomate
1 Teelöffel Senf
3 Esslöffel Weinessig
5 Esslöffel Weisswein
4 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Staerkemehl
225 Gramm Frischer Landrahm
400 Gramm Spaetzle
30 Gramm Butter
250 Gramm Pfifferlinge

für den Salat
2 Chicoreestauden
1 Orange
150 Gramm Feldsalat
30 Gramm Walnuesse
75 Gramm Frischer Landrahm
2 Esslöffel Milch
1/2 Knoblauchzehe; zerdrueckt
Salz + Pfeffer
Zitrone

für das Dessert
2 Birnen
100 Gramm TK-Johannisbeeren
250 Gramm Rahm-Camembert

Mengenangaben für: 4 Portionen

Zubereitungsanweisungen
REHRUECKEN: Den Rehruecken ausloesen und enthaeuten. Die beiden Filets mit Salz, Pfeffer und einem Teil der zerdrueckten Wacholderbeeren einreiben. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die beiden Rueckenteile rundherum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in einen leicht gefetteten Braeter legen und im Backofen bei 180°C knapp 30 Min. fertiggaren.
Inwzischen die Wildabfaelle und die feingewuerfelte Zwiebel in dem Bratenfett scharf anbraten, mehlen und braunwerdenlassen. Die groessere Wassermenge zugiessen, salzen, die Pfefferkoerner, Wacholderbeeren und die gewuerfelte Tomate zugeben. 15 Min. kochen, durch ein Sieb passieren. Senf, Essig und Wein zugeben. Staerkemehl mit etwas Wasser verruehren, mit dem Landrahm verquirlen, an die Sauce geben, kurz aufwallenlassen und nochmals abschmecken.
Spaetzle zubereiten. Die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge in heisser Butter 15 Min. braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das fertig gegarte Wildfleisch schraeg in daumendicke Scheiben schneiden, auf eine Platte setzen und mit den Spaetzle und den Pfifferlingen servieren.
SALAT: Die Orange schaelen und filetieren. Chicoree und Feldsalat waschen und putzen. Auf 4 Teller verteilen und mit grob gehackten Walnuessen bestreuen. Landrahm mit Milch und der zerdrueckten Knoblauchzehe cremigruehren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone wuerzen und zu dem Salat servieren.
DESSERT: Die Birnen halbieren und vom Kerngehaeuse befreien, mit Johannisbeeren fuellen und zu dem Camembert servieren.
:Pro Person ca. : 1248 kcal
:Pro Person ca. : 5221 kJoule

für 4 Portionen
600 g Schweinefilet
20 g Butterschmalz
40 g Parmesan
40 g Emmentaler

Fett für die Form
1 Beutel Bratkartoffel (tiefgefroren 450 g)
Salz,
Peffer
1 Becher Creme Fraiche (200g)

Backofen auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen.Schweinefilets im heißen Butterschmalz kräftig anbraten. inzwischen Käse reiben und mischen. Schweinefilets in eine gefettete feuerfeste Form legen, daneben die tiefgefrorenen Bratkartoffeln. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge von Creme fraiche und geriebenem Käse über die Kartoffeln geben und nach 15 Minuten Garzeit (im vorgeheizten Ofen) den Rest.Danach weiter 5 Minuten garen.
Vorbereitungszeit : 10 Minuten
Garzeit : 30 Minuten
Dazu passt : Tomatensalat mit Schnittlauchröllchen das Getränk: Bier oder frischer Landwein zur Verfeinerung kann man auch noch Champignons in Scheiben oder sehr kleine Köpfe bzw kleine Pfifferlinge mit in die Form geben.
Viel Spass beim nachkochen und lasst es euch schmecken

Nicht ganz ernst gemeint aber lustig

Man kaufe einen Truthahn von fünf Kilo (für sechs Personen) und eine Flasche Whisky. Dazu Salz. Pfeffer, Olivenöl und Speckstreifen.

Truthahn mit Speckstreifen belegen, schnüren, salzen, pfeffern und etwas Olivenöl hinzugeben.

Ofen auf 2000C einstellen. Dann ein Glas Whisky einschenken und auf gutes Gelingen trinken. Anschließend den Truthahn auf einem Backblech in den Ofen schieben.

Nun schenke man sich zwei schnelle Gläser Whisky ein und trinke wieder auf Gutes Gelingen.

Den Thermostat nach 20 Minuten auf 250°C stellen, damit es ordentlich brummt.

Danach schenke man sich drei weitere Whisky ein.

Nach halm Schdunde öffnen, wenden und den Braden überwachn.

Die Fisskieflasche ergreiffn unn sich eins hinner die Binde kipp.

Nach'ner weiteren albernen Schunnde langsam bis zzum Ofen hinschlenderen uhd die Trute

rumwenden. Drauf achtn, sisch nitt die Hand zu vabrenn an die Schaiss Ohfendür.

Sisch waidere ffüff odda siehm Wixki innen Glas sisch unn dann unn so.

Di Drute weehrent drrai Schunnt'nt (iss auch egal) waiderbraan um alle sehn Minud'n pinkeln.

Wenn irntwi möchlisch, sum Trathuhn hinkrieschn unn den Ohwn aus'm Viech ziehn. Nommal ein Schlugg geneemign un anschliesnt wida fasuchn, das Biest rauszukriegn.

Den fadammt'n Vochl vom Boden ufläsen unn uffner Bladde hinrichtn.

Uffbasse, das nitt Ausrutschen tust aufm schaissffetichn Kühnboden. Wenn sisch droßdem

nitt fameidn, fasuhn wida auf ruschichtnodersohahahahisallesjaeeehscheissegaal!!!!

Ein wenig schlafen.

Am nächsten Tag den Truthahn mit etwas Mayonaise und viel Aspirin kalt essen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Diese Seite wurde am 26 .Januar 2001 erstellt, letzte Änderung am 19. Juli 2008
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500g Rigatoninudeln 300g Hackfleisch 200g Schinken 1 Zwiebel	300g Käse (Gauda oder ähnl.) 100g Tomatenmark 2 Becher Sahne Pfeffer, Salz ,Oregano
Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und braun werden lassen. Den Schinken dazugeben sowie Sahne und Tomatenmark. Den Käse reiben und die Hälfte davon zugeben. Würzen und abschmecken. Nudeln abkochen und in eine Auflaufform geben. Restlichen Käse darüberstreuen, bei 200 °Grad 20-30 Min. überbacken. Mmmhmm lecker. Gruß Luna