Rezepte - Fondue-Soucen

Rezepte-Seite 24

Fondue-Saucen

Selbstgemachte Fonduesaucen sind kaum durch fertige zu ersetzen.

  • Aioli
  • Banane-Curry-Sauce
  • Cocktail-Sauce
  • Chutney-Curry-Sauce
  • Dijon-Honig-Creme
  • Gribiche-Sauce
  • Guacamole
  • helle Fonduesauce
  • Ingwer-Mango-Frischkäse
  • Indische Currysauce
  • Käsesauce
  • Knoblauch-Mayonaise
  • Kräuter-Sauce
  • Meerrettich-Sauce
  • Mixed-Pickles-Sauce
  • Paprika-Tomaten-Sauce
  • Preiselbeersauce
  • Raifort-Sauce
  • Rote Fonduesauce
  • Tartar-Sauce

Grundsauce

  • 1 Teil Quark
  • 1 Teil Majonäse
  • 1 Teil Milch (bzw. etwas weniger)
  • (Salz, Pfeffer)
    •
    alles miteinander vermischen

    Aioli:

  • 3 Knoblauchzehen,
  • 4 El Mayo (gehäuft)
    •
    Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit der Mayo verrühren.

    Banane-Curry-Sauce:

  • 1/2 Tasse Grundsauce
  • 1/2 zerdrückte Banane
    (mit einigen Tropfen Zitronensaft vor dem Anlaufen bewahren)
  • 1 Esslöffel Currypulver
    • alles miteinander vermischen

    Cocktail-Sauce:

    • 1/2 Tasse Grundsauce
    • 1 Esslöffel Tomatenketschup
      (tja, auch hier macht die Rechtschreibreform nicht halt)
    • 1-2 Esslöffel Sherry
      (oder schreibt man Scherry??)
    • weißer gemahlener Pfeffer

    alles miteinander vermischen

    Chutney-Curry-Sauce:

  • 1/2 Tasse Mango Chutney,
  • 1 Esslöffel süße indonesische Sojasauce
    (Ketjap manis),
  • 1 Teelöffel Currypulver,
  • 1-2 Teelöffel feingehackte Zwiebel,
  • 1-2 Teelöffel feingehackte geschälte Mandeln.
    (falls nötig, kann man durch Zugabe von etwas Wasser verdünnen)
    • alles miteinander vermischen. Sie ist lecker, aber ist etwas arbeitsaufwendig

    Dijon-Honig-Creme:

  • 1 Teil Creme fraîche,
  • 1 Teil Dijon-Senf,
  • 0.5 Teil Honig,
  • Salz,
  • Pfeffer
    •
    Alles verrühren.

    Gribiche-Sauce:

  • 1/2 Tasse Grundsauce
  • 1 kleingehacktes, hartgekochtes Ei
  • 1-2 kleingeschnittene saure Gurken
  • Zitronensaft
  • weißer gemahlener Pfeffer
  • Senf
    • alles miteinander vermischen

    Guacamole:

  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 reife Avocado
  • Saft von einer Zitrone
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 4-5 geh. El. saure Sahne
  • Salz
  • Pfeffer oder Cayennepfeffer
    • Knoblauch zerdrücken. Avocado halbieren, Kern rausnehmen, das Fruchtfleisch aus den Hälften schaben und mit einer Gabel zermusen.
    Sofort mit Zitronensaft vermischen, sonst wird es braun. Paprika in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Knoblauch zur Avocado geben, mit der sauren Sahne vermischen, mit Salz, Pfeffer oder Cayenne abschmecken.

    helle Fonduesauce:

  • 1 Glas Mayonnaise,
  • 1 Apfel,
  • 1 Zwiebel,
  • 1-2 Gewürzgurken,
  • Milch, Salz, Pfeffer
    •
    Der Apfel, die Zwiebel und die Gewürzgurken werden in ganz kleine Stücke gehackt (wichtig!). Die Mayonnaise mit etwas Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kleingehackten Zutaten unterheben.
    Die Sauce etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

    Ingwer-Mango-Frischkäse:

  • 100 g Frischkäse
  • 1 Orange (ausgepresst), davon ca. 3 El Saft,
  • 0,5 Tl geriebene Orangenschale (unbehandelt)
  • 2 Tl Mangosauce (Fertigprodukt)
  • oder Apfelmus
  • 2 Msp Pfeffer weiß gemahlen
    •
    Alle Zutaten mixen. Fertig.Ist die Konsistenz noch zu flüssig, noch etwas Frischkäse zugeben.

    Indische Currysauce:

  • Banane (zerdrückt),
  • Curry (reichlich)
  • 3 El Mayonnaise
  • 7 El Joghurt
  • Salz
  • Pfeffer
    •
    Mayonnaise mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Banane und reichlich Curry anreichern, immer nach Geschmack. Dann einige Stunden durchziehen lassen.

    Käsesauce:

  • 1/2 Tasse Grundsauce
  • 1/2 Tasse Kräuterfrischkäse
  • (evtl. noch frische, kleingehackte Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch einarbeiten)
    • alles miteinander vermischen

    Knoblauch-Mayonaise:

  • 3 El (-4) 50%ige Mayonnaise
  • 0,5 Tassen Saure Sahne
  • 4 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Muskat
    •
    Die Mayonnaise mit der sauren Sahne in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse hineindrücken. Die Sauce mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.

    Kräuter-Sauce:

  • 125 g Quark
  • 1 El 50%ige Mayonnaise
  • 1 Zwiebel
  • 3 El Frische Kräuter (feingehackt)
  • 1 El Kleine Kapern
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • 2 El Zitronensaft
    •
    Den Quark mit der Mayonnaise glattrühren. Die geschälte, feingeriebene Zwiebel, die Kräuter und die Kapern darunter mischen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft abschmecken.

    Meerrettich-Sauce:

  • 125 g Quark
  • 1 El Joghurt
  • 0,5 El Meerrettich aus dem Glas
  • 0,5 Säuerlicher Apfel
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Tl Worcestersosse
    •
    Quark, Joghurt und Meerrettich gut miteinander verrühren. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel auf einer Gemüsereibe fein zerkleinern. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben, und unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersosse und etwas Zitronensaft abschmecken.

    Mixed-Pickles-Sauce:

  • 1 kl Glas Mixed Pickles (125 g)
  • 125 g Quark
  • 1 El 50%ige Mayonnaise
  • 1 El Feingehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
    •
    Mixed-Pickles aus dem Glas abtropfen lassen. Die Flüssigkeit dabei auffangen. Mixed-Pickles möglichst fein hacken. In einer Schüssel mit dem Quark, der Mayonnaise und der Petersilie vermischen. So viel von der Flüssigkeit darunter rühren, dass eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

    Paprika-Tomaten-Sauce:

  • 2 Tomaten (enthäutet, entkernt)
  • 0,5 gelbe Paprika (ohne Stiel und Kerne)
  • 1 kl Zwiebel
  • 1 Tl Paprikapulver
  • 2 Prise Salz
  • 1 kl Gewürzgurke
  • 2 El Apfelmus, 0,5 Tl gemahlener Gelatine
    •
    Alle Zutaten mixen, aber nicht zu fein, und mit etwas (!!!) aufgelöster Gelatine binden (Das Zubereiten von ca. 0,5 Tl gemahlener Gelatine ist bekannt). Muss 3-4 Stunden kaltstehen, vor Verzehr noch einmal umrühren.

    Preiselbeersauce:

  • Preiselbeeren (aus dem Glas)
  • Mandeln (gemahlen)
  • 3 El Mayonnaise
  • 7 El Joghurt
  • Salz
  • Pfeffer
    •
    Mayonnaise mit Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Preiselbeeren und Mandeln anreichern, immer nach Geschmack. Dann einige Stunden durchziehen lassen.

    Raifort-Sauce:

  • 1/2 Tasse Grundsauce
  • 1/2 säuerlicher, geriebener Apfel
  • 1 Esslöffel Meerrettich
  • Zitronensaft, Cayennepfeffer
    • alles miteinander vermischen

    Rote Fonduesauce:

  • 1 Flasche Tomatenketchup
  • 1 Glas Preiselbeeren (klein)
  • 0,5 Apfel
  • 1-2 Gewürzgurken
  • 1 Zwiebe
  • 2 Eier (hartgekocht)
  • Salz
  • Pfeffer
    •
    Den Ketchup mit den Preiselbeeren verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel, die Gurken, Zwiebel und die hartgekochten Eier ganz klein (wichtig!) hacken und unter die Sauce rühren.
    Die Sauce etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

    Tartar-Sauce:

    • 1/2 Tasse Grundsauce
    • 2 hartgekochte Eigelbe
    • 1 kleingeschnittene saure Gurke
    • 2 kleingeschnittene Essigzwiebelchen
    • 1 Teelöffel kleingehackte Kapern
    • einige kleingehackte grüne Oliven
    • 1 Teelöffel Senf
    • feingehackte Petersilie und Estragon
    • weißer gemahlener Pfeffer
    		oder:
    • 2 Cornichons
    • 1 Ei (hartgekocht)
    • 1 El Kapern
    • 0,5 Zwiebel
    • 3 El Mayo
    Cornichons, Ei, Kapern und Zwiebeln fein hacken und mit der Mayo verrühren (bei gebackenem Fischch zu empfehlen)

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    Diese Seite wurde am 21. Dezember 2003 erstellt, letzte Änderung am 19. Juli 2008
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