Rezept-Seite - Eierspeisen

Didis Rezepte-HP, Seite 26


Eierspeisen

Eiersalat

4 Eier hart kochen, kleinschneiden (Würfel, Streifen oder Scheiben), in eine Schüssel geben, 1 kleiner Becher Joghurt, etwas Mayonaise, Pfeffer und Salz, etwas Paprika (edelsüß), klein geschnittene Gurken (Cornichons), alles gut mischen, evtl. noch Champignons, fertig

Frühstückseier

Entweder
1. Die Eier in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und kalt aufsetzen. Die Zeit wird gemessen, sobald kleine Bläschen aufsteigen Der Vorteil ist, daß die Eier nicht platzen und nicht angepiekt werden müssen
flüssig 3-4 Minuten | weich 4-5 Minuten | hart 6-8 Minuten
oder
2. Die Eier an der stumpfen Seite anpieken, in kochendes Wasser legen und die Kochzeit messen. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken, da sich sonst die Haut nicht vom Ei lösen läßt.
flüssig 4-5 Minuten | weich 6-7 Minuten | hart 10 Minuten
Wenn Eier im Topf platzen, schnell etwas Essig oder Öl in den Topf geben, dann läuft das Ei nicht aus.
Sobald Eier einmal gekocht worden sind, kann man sie durch erneutes Kochen nicht härter bekommen!
Hartgekochte Eier verfärben sich am Dotterrand manchmal bläulich, hat aber nichts mit der Frische des Eis zu tun. Das feine Häutchen rund ums Dotter ist sehr empfindlich und wird durch den Kochvorgang manchmal zerstört - dadurch kommt es zu dieser harmlosen Reaktion.
Zum Kochen sollte man zimmerwarme Eier nehmen - wenn man Eier direkt aus dem Kühlschrank in das sprudelnde Wasser gibt, platzen die Schalen schneller auf.

Menemen
(türkisches Rührei)

Zutaten:
4-5 Eier
8 - 10 grüne türkische Paprikaschoten
100 Gramm Feta - Käse
2 große, weiche Tomaten oder 1 Konserve geschälte Tomaten
Speiseöl
Roter Paprika
Schwarzer Pfeffer
Salz
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und entstielen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden, dann diese würfeln.
Den Feta-Käse entweder mit der Hande zerbröseln oder mit dem Messer in kleine Würfel schneiden.
Eine Pfanne auf den Herd stellen und das Speiseöl darin erhitzen.
Dann die kleingeschnittenen Paprika darin anbraten, bis sie weich sind.
Dazu die Tomaten geben und das Ganze ein bißchen köcheln lassen.
Danach den Feta-Käse zugeben und so lange umrühren, bis er anfängt zu schmelzen, dann kommen die Eier dazu - einfach einrühren.
Das Ganze je nach Geschmack anbraten.

Omelett

Omelette

für eine Portion:
3 Eier
10 Gramm Butter
Fett für die Pfanne

Für Omeletts braucht man eine etwas größere Pfanne.
Die Eier werden aufgeschlagen, etwas vermischt (wie bei Rührei) und die Butter in kleinen Stücken untergerührt.
Die Eimasse wird nun in die (mäßig) erhitzte Pfanne gegeben und sollte nun bestenfalls den Boden nur bedecken, damit die Masse gleichmässig und schnell stockt.
Bei der Zubereitung von Omeletts schüttelt man die Pfanne nach einer Minute ein wenig, kippt sie dann etwas an, so daß die dem Körper zugewandte Seite hochgehoben wird.
Im Idealfall rutscht das Omelett nun ein wenig herunter. Mit einer Gabel klappt man nun die obere Seite auf die untere. Dann wird das Omelett umgekehrt auf einen bereitstehenden Teller gestürzt und serviert.

Rührei

Richtig lecker wird Rührei folgendermaßen:
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, pro Ei einen Eßlöffel Wasser, Sahne oder Milch hinzufügen und das ganze mit einer Prise Salz. verschlagen.
Nicht zu lange rühren, sonst wird das Rührei zäh!
Wird es cremiger gewünscht, kann man noch einige Butterstückchen unterrühren, die dann beim Braten schmelzen - sie sorgen dafür, daß die Temperatur nicht zu hoch wird.

Wenn man die Eier vorbereitet hat, pinselt man eine Pfanne mit Öl aus, erhitzt es mäßig und gießt nun die Eiermasse hinein, die bei eher niedriger Temperatur fest werden soll.
Man sollte 70 - 80 Grad nicht überschreiten, sonst werden die Eier zu trocken.
Die am Boden schon feste Masse wird mit einem breiten Holzlöffel nach vorne geschoben.
Mit ein bißchen Glück kann man die Eier so aus der Pfanne holen, daß sie komplett fest sind, aber eben cremig.
Außer mit Salz und Pfeffer kann man Rühreier mit frischen, gehackten Kräutern, angebräunten Zwiebeln, Gemüsestückchen, Pilzen oder zerkleinertem Käse würzen.
Wann man sie zufügt, ist jedem selbst überlassen: am Anfang, zwischendurch in der Pfanne oder eben erst beim Servieren
.
Krabbenrührei
Zutaten:
3 große Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
250 Gramm Krabbenfleisch
1 große Zwiebel
3-4 Eier (je nach Größe)
Olivenöl
Oregano
Salz
Pfeffer
Chilli
Tomaten pellen, dann das Innere rausnehmen und die Tonatenfilets würfeln.
Knoblauch schälen, fein hacken oder in der Knoblauchpresse pressen und dazu geben.
Alles Mischen, Oregano dazu, Deckel auf die Pfanne.
Damit es durchziehen kann, sollte es schon einige Zeit vorher gemacht werden.
Nun feingehackte Zwiebeln in Olivenöl langsam glasig dünsten, Tomatenwürfel und Knoblauch zugeben, Flüssigkeit verköcheln lassen.
Dann Krabbenfleisch zugeben, alles kurz garen, das ganze würzen, darüber das verquirlte Ei gießen.
Unter Rühren fest werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Grüner Salat und Baguette.

russische Eier s. extra Seite

Spiegelei

Ich selbst liebe Spiegeleier, weil sie auf beiden Seiten gebacken werden, einseitig dagegen heißen sie Setzei!
Außerdem senkt man so das Salmonellenrisiko.
In der Pfanne wird ein wenig Fett erhitzt, das Ei aufschlagen (möglichst mit unzerstörtem Eigelb) und in die Pfanne geben.
Wenn das Eiweiß fest ist, Temperatur komplett ausstellen, das Eigelb leicht salzen und dann das Ei mit dem Pfannenschieber wenden. Die Restwärme in der Pfanne läßt auch das Eigelb fest werden.
Bei mehreren Eiern sollten sie mit dem Pfannenschieber geteilt und einzeln gewendet werden

Überraschungseier

Rohe Eier an der Spitze vorsichtig mit einem Messer aufklopfen.
Aus dem Loch Eiweiß und Eigelb herausschütteln und dann mit unterschiedlichen Zutaten vermischen, denn sie geben dem Ei verschiedene Farben:

Die Masse jeweils vorsichtig zurück in die leeren Eier füllen und die Eier, natürlich mit dem Loch nach oben ;-), in eine feuerfeste Form setzen.
Damit sie aufrecht stehen, sollte man die Form 2 cm mit Salz füllen.
40 Minuten bei 100 Grad im Ofen backen. Dieses Rezept ist aus dem Jahre 1531, und die Eier sehen am schönsten aus, wenn man sie dann als "Überraschung" in einer Schale serviert.
Bräunliches Ei:
Muskatblüte, Salz, Prise Nelke.
Grünes Ei:
gehackte Petersilie, feingeschnittener Schnittlauch, etwas Knoblauch durch die Presse
Rötliches Ei:
etwas Rotwein, gewürfelter gekochter Schinken, Salz, Pfeffer

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Diese Seite wurde am 04. April 2004 erstellt, letzte Änderung am 02. Juni 2010
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